| 中国冷链物流网谈冷库系统的保养方法 |
| 2012-8-20 中国冷链物流网www.cclcn.com |
一、库体保养
1、注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划。因为可以造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会造成库体局部保温性能降低。
2、由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。
3、一般小型装配式冷库的地使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。
4、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能，节约用电，冷风机水盘内不得积水。未经冻结的热货不得进入冻结物冷藏间，以防止损坏冷库，保证商品质量。
5、要管好冷库门，商品进出要随手关门，库门损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，不逃冷，风幕要正常运转。
6、冷库新安装完毕或长期停用后, 再次使用, 降温的速度要合理: 每天控制在8-10℃为宜, 在0℃时应保持一段时间。
二、制冷系统维护与保养
1、运转机组:要经常观察压缩机的油面及回油情况及油的清洁度，发现油脏或油面下降要及时解决，以免造成润滑不良。
2、对于风冷机组: 要经常清扫风冷器使其保持良好的换热状态。 对于水冷机组：要经常检查冷却水的混浊程度，如冷却水太脏，要进行更换。检查供水系统有无泡、冒、滴、漏问题。水泵工作是否正常，阀门开关是否有效，冷却塔.风机是否正常。 对于冷风机组:经常检查冷凝器出现结垢问题，要及时清除水垢。
3、对于风冷机的蒸发器：要经常检查除霜情况，除霜是否及时有效，会影响制冷效果，导致制冷系统的回液。
4、经常观察压缩机运行状态，检查其排气温度，在换季运行时，要特别注意系统的运行状态，及时调整系统供液量和冷凝温。
5、仔细倾听压缩机，冷却塔、水泵或冷凝器风机运转声音，发现异常及时处理，同时检查压缩机、排气管及地脚的振动情况。
6、对压缩机的维护：初期系统内部清洁度较差，在运行30天后要更换一次冷冻油和干燥过滤器，在运行半年之后再更换一次（要根据实际情况而定）。对于清洁度较高的系统，运行半年以后也要更换一次冷冻油和干燥过滤器，以后视情况而定。
7、运转机组:要经常观察压缩机的油面及回油情况及油的清洁度，发现油脏或油面下降要及时解决，以免造成润滑不良。
8、对于风冷机组: 要经常清扫风冷器使其保持良好的换热状态。 对于水冷机组：要经常检查冷却水的混浊程度，如冷却水太脏，要进行更换。检查供水系统有无泡、冒、滴、漏问题。水泵工作是否正常，阀门开关是否有效，冷却塔.风机是否正常。 对于冷风机组:经常检查冷凝器出现结垢问题，要及时清除水垢。
9、对于风冷机的蒸发器：要经常检查除霜情况，除霜是否及时有效，会影响制冷效果，导致制冷系统的回液。
10、经常观察压缩机运行状态，检查其排气温度，在换季运行时，要特别注意系统的运行状态，及时调整系统供液量和冷凝温。
11、仔细倾听压缩机，冷却塔、水泵或冷凝器风机运转声音，发现异常及时处理，同时检查压缩机、排气管及地脚的振动情况。
12、对压缩机的维护：初期系统内部清洁度较差，在运行30天后要更换一次冷冻油和干燥过滤器，在运行半年之后再更换一次（要根据实际情况而定）。对于清洁度较高的系统，运行半年以后也要更换一次冷冻油和干燥过滤器，以后视情况而定。
三、冷库内部卫生管理
1、冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷库卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷库卫生消毒工作。冷库的除霉杀菌与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
2.、冷库中异味产生原理和排除方法
所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，日久天长，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：①冷库通风不良，湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。②进冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的肉、鱼、蛋等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，使气味感染而变质。③冷库中温度不下降，致使食品变质腐坏而产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。④冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。
防止冷库异味产生的方法：冷库在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过专业处理，排除异味后方可使用。冷库冷藏食品前，必须经过检验，未变质的食品才可存放入库。平时要加强维护冷藏设备，严禁倒堆卸货，防止砸坏管路，以免造成制冷剂外泄。在冷加工食品过程中，必须使冷库保持一定的温度，不得将冷制食品进行转库或存放。若冷库温度降不下来，须查找原因，待排除后再另行加工食品。冷库内不得混合存放互相感染的食品。
冷库排除异味的方法
臭氧法。采用臭氧发生器，可排除库房异味。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库异味，还能制止微生物的生长。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。
甲醛法。将冷库内的货物移出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。
食醋法。装过鱼的冷库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，得经彻底排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是食醋的方法。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度50℃以下，然后按冷库每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开冷库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。
四、库房管理：
1．为了保护地坪、防止冻臌冻坏，不得把商品直接铺在地坪上冻结，脱钩或脱盘不得在地坪上摔击，不准倒垛拆桩。
2．商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。
3. 没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，在使用中应防止地坪冻臌。
4．要定期对建筑物使用进行全面检查，发现问题要及时修复。
库内电器线路要经常维护、防止漏电，出库房要随手关灯。
五、冷库储存商品管理
冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。要配备专职保质员(保管员)负责检查出入库商品质量，库内要做到符合食品卫生的要求。要严格掌握库内商品的储存保质期限，定期检查，先进先出，如发现商品异变，应及时发出质检单，会同货主迅速处理。
下列商品要经过挑选、整理或改换包装才能入库。下列商品不得入库：
1、变质腐败、有异味、不符合卫生的商品；
2、雨淋或水浸泡过的鲜蛋；
3、用盐腌或盐水浸泡(已经防腐处理的库房和专用库除外)，没有严密包装的商品，流汁流水的商品；
4、易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。
冷库必须做好下列卫生工作：
1、冷库生产工作人员每年检查一次健康情况，发现传染病患者要及时调离。
2、库房周围和库内外走廊、汽车、火车月台、电梯等场所要专人清扫，保持卫生。
3、库内使用易锈金属工具、木质工具、运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。
4、库内商品出清后，要彻底清扫、消毒，堵塞鼠洞，消灭霉菌。
设备管理、安全与劳动保护
冷库的制冷设备具有高压、易爆及制冷剂有毒的特点，冷库职工要贯彻“安全第一、预防为主”的方针，严格贯彻执行劳动部《压力容器安全监察规程》、《在用压力容器检验现程》和商业部关于《冷藏库氨制冷装置安全技术规程》，要以高度责任感进行认真的操作、维护、保养和检验，确保设备安全运转。
冷库中的制冷工、电工、电焊工、叉车工、电梯工等特种作业人员应持证上岗，要经常进行安全教育、技术培训和业务学习，并按劳动局规定期限进行考核。 冷库中所用压力容器除每次大修进行气密性试险外，外部检查必须每年一次，内部检验按市劳动局规定期限内检验。氮压力表、安全阀每年必须经法定部门检验一次。经检验不合格者必须强制修复、更新。
机房、库房的每台设备、每个阀门、仪表都必须有专人负责，认真操件，检修保养；建立交接班、安全生产、设备维护保养制度及定额标准等各类岗位责任制，并严格执行。
操作人员要做到“四要”、“四勤”、“四及时”，要定期考核评比、奖惩。
1、“四要”：要确保安全运行；要保证库房温度；要尽量降低冷凝压力，氨、氟利昂２２的表压力最高不超过］.５ＭＰａ；氟利昂１２的表压力最高不超过１.２Ｍｐａ；要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、油、电、制冷剂及辅助材料的消耗。
2、“四勤”：勤看仪表；勤查机器温度；勤听机器运转有无杂音；勤了解进出货情况。
3、“四及时”：及时放油；及时除霜；及时放空气；及时消除冷凝器水垢。
4、生产工具、用品和安全消防器材齐全。
5、机器设备及工作场所清洁无污，周围无杂物。
6、交接班中发现问题，如能当班处理，交班人应在接班人协助下负责处理完毕再离开。 |
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