| 中国冷链物流网浅谈冷藏海鲜食品的各项管理 |
| 2012-8-20 中国冷链物流网www.cclcn.com |
根据设计原理，结合冷冻贝肉的工艺特点，制订了本管理体系，以期为冷冻贝肉的生产提供质量保证。冷冻贝肉生产的工艺流程原料接收→清水静养→漂洗→冷水保鲜→开壳取肉→漂洗→滤干水分→离心脱水→计量装袋→金属检测→急冻→冷藏冷冻贝肉生产的危害分析要想控制好冷冻贝肉的品质，首先应从所有原料及辅料的来源，加工制造直至消费的全过程的各个环节进行分析，确定有哪些潜在的有损于消费者身体健康的因素。
在冷冻贝肉生产中要减少危害的产生，除表的预防措施外，还应采取的措施有：厂区、车间环境要符合标准，车间设有消毒间，安置窗纱防蝇、鼠、蟑螂，要划分加工车间内的作业区，控制产品的走向和人员走向，防止交叉感染和二次感染。对工人进行卫生和操作方面的培训。生产用水一定要使用饮用水，避免水质方面的污染。
控制冷冻贝肉品质的计划在对冷冻贝肉生产过程中的危害进行分析后，确定了冷冻贝肉生产的关键控制点，为了将危害消除或将危害减小到最低限度，除严格执行表的预防措施外，还必须加强关键控制点的控制，保证冷冻贝肉的安全性。
结束语通过对冷冻贝肉生产工艺进行危害分析，确定关键控制点后，应用于生产实际，使冷冻贝肉的质量和安全性能进一步的得到保证。但在冷冻食品级载体加工中不令人满意的情况或污染，而像昆虫、头发、高水分和规格不符等不直接影响安全的违反食品管理标准的情况可通过执行来控高。在同一时间相同浓度下，纳米银对金黄色葡萄球菌的抑制作用强于对大肠杆菌的抑制作用。可知，纳米银对菌的抑制作用强于其对菌的抑制作用。纳米银对热有良好的稳定性。其作用时间越长，抑菌率就越高。
纳米银是一种广谱、高效的抑菌剂，在食品行业中有较为广泛的应用前景，是值得扩大使用的抗菌产品。但是，纳米银的抑菌效果还受到食品组分、介质等其他因素的影响，因此需要进一步将其应用的食品中试验其抑菌性能。 |
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