| 冷库中蔬菜病害的处理 |
| 2013-1-31 中国冷链物流网（www.cclcn.com） |
在蔬菜的贮藏中，首先要选用抗病的耐贮品种，并且选用成熟度适宜和健壮的蔬菜入库，在采收、运输中须妥善包装，防止入库时产生机械损伤。
蔬菜入库前，要注意冷库的清洁和消毒，不容许有腐烂的病残体遗留在库内和包装容器上。
蔬菜入库前，要及时预冷，迅速的使蔬菜降温至最适宜的贮藏温度。温度对于微生物影响较大，绝大多数微生物处于最低生长温度时，新陈代谢活动已减弱到极低程度，呈休眠状态。这时，微生物的生命活动巳几乎停止，但活力仍然存在。
自然界中各种微生物都有它一定适应生长温度。这种适应生长温度的范围较宽。根据微生物适应生长的温度范围，可将微生物分为嗜冷性、嗜温性和嗜热性三个生理类群。
嗜冷性微生物可在-10-30℃的范围内活动，最适生长的温度是在10-20℃之间，最低温度为-10-5℃，冷库内，出现的微生物属于这一类。
嗜温性微生物，它们的生长温度在10-45℃之间，最适宜的温度在25-40℃。引起人和动物疾病的病原微生物，以及引起食品腐败变质的微生物，往往都属于这一类群的微生物。
微生物的最低生长温度是指微生物在这个温度内尚能生长，但生长速度非常缓慢，即增代时间显著延长，若再低于这最低温度，微生物的生命活动即受到抑制，甚至死亡。
如果降温缓慢，冷库内微生物繁殖增代迅速，若加之其它条件适合，那么蔬菜会很快由于微生物的作用而腐败变质。 |
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