储藏温度不是越低越好
温度。温度是影响呼吸作用般重要的环境因素，在一定范围内，温度升高，呼吸强度增大，通常在5--35℃以内温度每上升10℃呼吸强度增大1-1.5倍，即温度系数(Q1)=2-2.5。很多作物的温度系数在低温范围内比高温范围增大，因此蔬菜在适宜的低温中贮藏，温度宜恒定，因为虽然在较低温中增加0.5-1℃，但由于温度系数较大，增加的呼吸也相当明显。
并不能说蔬菜贮藏的温度越低越好，某些喜温蔬菜，如茄果类及部分瓜果类，如黄瓜、姜、芋头等，都有一个适宜的低温，超过这个低温范围，引起呼吸反常。应该指出，这个适宜的低温是变动的，例如青番茄，最适宜的贮藏温度是:12℃,而成熟至红番茄时最适宜温度是5℃以下。青番茄在5℃时贮藏，呼吸强度增高，遭受冷害，表现为绿色且长期的不转红色以至腐烂，红番茄则不同，在5℃时，能贮藏较长时间。
马铃薯的最适宜贮藏温度是3-5℃而不是0℃，因为在0℃时马铃薯的淀粉水解成糖，糖的积累对呼吸有刺激作
用。经过低温“冷处理”的蔬菜，温度升高后，呼吸增加得特别剧烈。经常波动的温度对细胞的原生质有刺激作用，因而可促进呼吸。其它因素。任何机械伤，即使轻微的压伤和挤伤都能引起呼吸的加强。此外环境中和内源的乙烯增加也能刺激呼吸
的增长。湿度与温度相较，对呼吸的影响较少。轻微的干操比湿润更可以抑制呼吸。大白菜、洋葱在贮藏前进行适当的晾晒.能减低呼吸，有利于贮藏。但是，对于甘薯一类来说。湿度增加时呼吸反而减弱。 |
返回顶部