只有对冷链物流各环节中的运行状况实施严密的监控，才能有效保障食品的质量安全。多年来，居民对牲畜肉类及其延伸制品的需求量迅增，与此相应，肉制品冷链物流进入持续增长期。
牲畜肉类加工业已经经历市场启动阶段，此阶段的特点是消费群体迅速壮大，而作为主要运输方式的冷链物流也不断发展。主要肉类人均占有量处在世界先进水平，牲畜肉类制品人均占有量远低于发达国家。冷链物流的冷藏温度是-1度左右，肉类冷链包括冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输、冷藏销售四个重要环节。
温度控制作为冷链物流的核心，从原料到成品，任何细小的温度变化都会导致细菌的滋生及食品质量的降低，在流通过程中，当异常情况发生时，一般都非常难于正确把握究竟是哪一环节发生了哪些问题，这就要求对冷链物流系统的全过程进行实时温度管理，要跟踪温度控制的情况。随着食品流通速度的加快和范围的扩大，食品流通中的不安全因素也越来越多，如何将先进的技术运用到冷链物流系统中成为关键问题。
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