蔬菜的低温贮藏中，大致经历下列几个步骤，归纳如下:
库房入库前准备一贮藏前处理一预冷一冷藏一出库升温一出库。
①库房入库前准备
包括对库房进行打扫、消毒，灭鼠等工作。
消毒的库房常用波尔多液、乳酸、漂白粉等(也有采用过氧乙酸，臭氧等方法)，配制及使用方法如下：
波尔多液硫酸铜1份，生石灰1份，水100份。按1:1：100配制，用于喷洒墙壁地面。配制时把水分为二等份，一份用于溶解硫酸铜，一份用于溶解生石灰。溶解生石灰时，先用少里水调开，成糊状，最后加入剩余水成石灰乳，再把溶解硫酸铜倒入石灰乳中，边倒边搅拌，即成兰色的波尔多液。配制时宜用木桶或陶器，不能用金属容器。
乳酸:采用乳酸3~5毫升/平方米，加入1-2份清水，用酒精灯加热，关门几个小时。
漂白粉：1升水中加入含氯16~20%漂白粉20克，在库内喷洒。
②冷藏前处理
包括愈伤、涂蜡和加工挑选等工作。
③预冷
入库前要预冷，预冷要及时，如果不经预冷，直接进库，蔬莱在库中缓缓降温，在经济上并不合算。经过预冷，利用强制通风，水冷却、碎冰冷却或真空冷却，使蔬菜迅速降温。在贮藏中仅需要较小的冷却力，达到贮藏库不升温的目的即可。
短时期降温，对蔬菜品质有明显的作用，所以在蔬菜的贮藏中，预冷是一项不可缺少的措施。
④冷藏
产品入库后，要堆装码垛。合理的堆装码垛使空气的循环川流杨通.温度分布均匀。蔬菜堆装时要注意安全、牢靠、便于盘点检查。货垛离通风道的风口中心0.3米，离冷风机1.5米。货垛离墙E0.2-0.3米，货垛与货垛的距离0.3~0.4米。
库房通道:库房宽度在10米以内，在一侧留1.2米(包括墙和排管的间距，库房宽度超过20米的，则每隔10米留一通道。对于使用叉车和标准托盘的库房，为便于转弯，开始时通道可留3米，最后留1.2米即可。
冷藏时要注意安全载荷，不能超重，充分利用有效的库:.房容量。
在库房中不得将货物，包括包装箱直接着地，库房地面应垫制垫仓木，以保证空气的流通。
⑥温度
注意冷藏温度不得低于各类贮藏蔬菜的最低限温度，免产生冷害和冻结。不能使库房温度波动过大，不能使相对湿度过低，以造成蒸腾、萎蔫。
置放温度计和湿度计，观察蔬菜的质量变化，并作出记 录。
作好通风，注意库房内各处的温度，是否有差异，不得随意关闭通风的风机，以免造成上下层温差。
注意二氧化碳积累，在初期更要小心，及时通风换气或洗涤空气，以免积累有害成分。
蔬菜的贮藏后期，糖已降到最低的水平，呼吸混乱，渗透率高，容易感染病害，注意品质变化作好出库备。
⑥出库升温
可将出库的蔬菜移入库房串堂或移入预冷间，逐步升温，出库。
⑦出库
出库后整理记录，总结经验，注意温度、湿度、呼吸、渗透率和病害等情况。
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