需要运输的肉类，往往在冷库中经过24小时的冷冻处理，比较大块的肉类时间则更长，测量肉类的中心温度达到表面温度一致最好，通常是-18度，有的要求-23度。
肉类在出库装车过程中，周转装卸平台温度不能置于常温下，通常保持10到15度的温度，保证肉类不因温度变化过大而表面凝水，冷藏车也应该预冷，特别是夏天，冷藏箱内温度会很高。
肉类装车完毕，关闭冷藏箱车门，打冷半小时是温度降低再发车比较好。
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