农产品加工具有广义和狭义之分。广义的农产品加工是指以人工生产的农产物料和野生动植物资源及其加工为原料所进行的工业生产活动；狭义的农产品加工是指以农、林、牧、渔所属某种产品及其加工品为原料进行的工业生产活动。在我国，人工生产的农产物料和野生动植物资源丰富，分布广泛，并与国计民生息息相关。
何为农产品加工业
农产品加工业是以农产物料为原料进行加工的一个产业或行业，在整个加工业中占有举足轻重的位置。发展农产品加工业也是一个涉及多部门多行业复杂的系统工程，除农业部门外，农产品加工业大多集中于食品、轻工、化工、纺织、医药等行业部门，产品繁杂。随着科学的发展和技术的进步，农产品加工业逐渐涉及和应用的技术属多学科、多专业、高新技术和综合技术。
国际上通常将农产品加工业划分为5类，即：食品、饮料和烟草加工；纺织，服装和皮革工业；木材和木材产品(包括家具制造；纸张和纸产品加工；橡胶产品加工。
我国在统计上与农产品加工业有关的为12个行业。即食品加工、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业、纺织业、服装及其它纤维(包括麻类)制品制造业、皮革毛皮羽绒及其制品、木材加工及竹藤棕草制品业、家具制造业、造纸及纸制品业和橡胶制品业。
我国农产品加工业经过几十年的发展，尤其近20多年来，已经建立起一个门类齐全具有一定规模的加工体系。农产品加工业属朝阳产业，发展前景广阔。
农产品初加工与精深加工
农产品的初加工是指对农产品一次性的不涉及农产品内在成分改变的加工，初加工一般只是使农产品发生量的变化而不发生质的变化。农产品的精深加工是指对农产品二次以上的加工。主要是指对蛋白质资源、纤维资源、油脂资源、新营养资源及活性成分的提取和利用。
我国目前农村的农产品加工大多属初(粗)加工，技术相对较简单，设备单一，如米、面、油的加工等，其加工链较短，各种资源未能得到充分利用，增值也不高。而相对于初加工的精深加工，大多在一次加工的基础上进行二次或多次加工，投入的设备、技术、资金都较多，产值也随之有大的增值。我国目前一些较大的农产品加工龙头企业大多进行农产品的初加工和开发产品的精深加工。
农产品加工是我国解决农业、农村、农民问题的一个亮点。农业部先后提出了农产品加工行动和活动计划，计划到2005年，农产品加工的一次转化率要达到55%，二次以上加工达到35%以上。
为什么要发展我国农产品加工业
农产品加工业是贯穿一、二、三产业，衔接农业的产前、产中、产后，突现农业产业化、农村工业化、农村城镇化，农民组织化的一个重要途径，对于统筹城乡经济社会发展，全面解决“三农”问题具有十分重要的战略意义。
发展农产品加工业一是保障新时期食物安全的现实需要；二是突现农业产业化经营的关键环节；三是促进农业和农村经济战略性调整的重要途径，四是提高农业国际竞争力的主要手段，五是农村富余劳动力转移的主要渠道。
农产品加工业发展的关键
我国农产品加工业的发展过程面临着诸多挑战，存在着各种各样的问题。要继续推动农产品加工业的发展，能否提供有力的技术支撑是至关重要的因素。加强农产品加工技术的创新体系和建设迫在眉睫：一是要建立国家农产品加工研究机构；二是要建立国家农产品工程中心；三是要加大国家对农产品加工业技术创新体系的转向投入；四是要加强农产品质量与安全及相关政策研究；五是要重视农产品加工业发展的外部环境和制约因素。
农产品加工业涉及多部门、多行业，在我国应立足于消除体制上的障碍，破除多部门、条块分割，以国际化为出发点，提高竞争力，实行“精简统一、协调高效”的管理体制。
我国农产品加工业存在的问题
我国粮食、油料、水果、肉类、蛋类、水产等产品产量居世界第一位，但加工率仅占30%，而发达国家达70%，差距明显。农产品加工主要存在以下几方面问题；一是加工管理体系尚未理顺，农产品加工结构不合理，简单加工多、精深加工少；异地加工多、原产地加工少；点式加工多、链式加工少；农产品加工企业规模总体偏小、发展不平衡。农产品加工业的链条不完整，原料生产基地建设、农产品加工企业发展、市场培育等产加销一体化产业链尚未完全形成；农产品加工技术及设备水平相对落后，技术储备不足；农产品加工标准体系和质量控制体系尚未完善；与农产品加工配套的研究开发、生产设备发展落后。 |
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