| 晾晒:收获后适度晾晒，使外叶失去一些水分而萎蔫，有利于搬运时避免机械损伤。
加工整理:摘除黄叶、烂叶、但不必全部摘除老叶，通常毛菜比净菜有利于贮藏。
预冷:采用冷风预冷，吹风强制对流，待大白菜内部冷透方可入库。长江流域，有时在室外堆垛贮存，达1个月余再入库，但这样做多一道搬运工序、增加干耗和容易造成机械损伤。
大白菜待预冷至5℃左右或更低的温度时方可入库，预冷时间要短，最低要求不超过24小时，越快越好。预冷时，冷风不能直接从冷风机吹向大白菜，以防止表面受冻。
库房准备:库房要注意清沽和消毒。库房中绝对不允许存在病残和腐烂、枯萎的蔬菜残体。最方便的消毒方法采用漂白粉，消毒库房时垫仓板，周转的塑料箱也应一起消毒。
包装:目前使用长方体塑料箱较普遍，但应注意箱应有一定高度，使大白菜能直立，且箱的侧面应有孔洞以便空气的流动。
入库:入库应分期分批。预冷后不宜升温，入库后更不.能使大白菜升温，以免刺激呼吸作用和微生物的活动。
码垛:按冷藏库内空气的循环川流方向排垛。码垛时按规定留下通道、空隙，留好墙距，并垫好垫仓板，以保证库内空气循环川流，防止空气循环川流受阻而产生‘死角”。
长方型的塑料箱可堆垛，中间留有通风孔，有利于空气的循环川流，堆垛的高度视库房条件和搬运方便决 定。
温湿度管理:大白菜的贮藏温度为0℃，在贮藏期中必须保存温度的稳定，不能波动，防止由于循环川流产生的死角和冷风直接从冷风机吹向蔬菜表面而造成冻结。 |
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