来源:中国三农
小白菜速冻贮藏技术的工艺流程为选料→整修→清洗→热烫→冷却→计量→速冻→包装→冷藏,产品质量要求为中心温度-15℃,色正味纯,质地柔软;无纤维感,无杂质。
1、工艺流程
选料→整修→清洗→热烫→冷却→计量→速冻→包装→冷藏。
2、操作要点
(1)原料选择选整株呈绿色、大小较均匀而新鲜柔嫩的油菜。
(2)整修去根除杂,剔除病虫株,摘去黄、花斑叶子。
(3)清洗用清水洗净,浸盐水,再漂洗。
(4)热烫在沸水中热烫40~60秒钟。
(5)冷却在冷水中冷却后,沥去水分。
(6)计量速冻前定量、装盘,一般排放在盘中。
(7)速冻进入~35℃低温下速冻。
(8)包装速冻后立刻包装,一般采用塑料薄膜包装(250~500克/袋),然后再装入防潮纸箱大包装。
(9)冷藏产品必须放在~18℃的低温库中冷藏。可贮一年之久,冷链运销。
3、产品质量要求
中心温度-15℃,色正味纯,质地柔软;无纤维感,无杂质。
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