| 食用菌贮藏保鲜加工的意义 |
| 2013-1-31 中国冷链物流网（www.cclcn.com） |
所谓食用菌的保鲜，是根据食用菌采收后生理生化变化特点，通过适当物理、化学和综合措施，抑制其后熟进程，降低代谢强度，防止微生物侵害，使新鲜产品的品质不致发生明显的不良变化，以达到延长食用菌寿命、减少损失的目的。
1.充分合理利用食用菌资源:过去只单纯利用食用菌子实体的一部分，浪费较大。通过食用菌系列加工，可以使一种资源，多次利用，综合利用，如平菇、香菇在加工中有10种以上的产品。
2.满足人民日益增长的物质生活需要:食用菌历来投人市场的只限于鲜菇、干菇、罐头3种。产品单一，花色品种少，不能满足人民生活的需要。随着我国食用菌栽培事业的发展及人民生活水平的提高，市场需要生产更多的新型食用菌产品。如通过加工，生产出茯苓糕、茯苓夹饼、香菇肉松、香菇饼干、快餐银耳、银耳露、猴头补酒、猴头蜜饯、金针菇速溶汤料、金针菇饮料、茯苓软糖、虫草搪等。从饮料到糕点，从食品到药品，满足人们的消费需要。
3.加工增值，提高经济效益:由平菇加工示意图中，可以明显地看到，通过加工可以提高经济效益，仅加工中利用的碎菇、碎柄、杀青液生产的调味品、蜜饯、素味牛肉松、饮料等，就可提高20%-30%的效益。据计算.每生产1千克菇类，其加工后的产值是原来产值的5倍左右，最高可以达到10倍以上。
4.调节市场供应，缓和产销矛盾:食用菌栽培多集中在春秋季节，产期集中，产品大量涌到市场造成销售困难.甚至变质腐烂，而生产淡季产品很缺。食用菌加工后，鲜、干产品和加工前后食品可调节市场供应，缓和生销矛盾，确实保证菇农利益。 |
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