| 农产品真空冷却保鲜技术 |
| 2013-1-31 中国冷链物流网（www.cclcn.com） |
20世纪后期，发达国家如美、法、英、日本等研究采用被誉为21世纪保鲜技术的真空冷却气调技术，其主要内容由农产品采收、分级包装、真空冷却、气调贮藏、冷链运输等多个环节形成的整套“冷链"组成，真空冷却气调保鲜的有机结合的关键技术.也是气调保鲜技术的进一步发展，具体内容如下。
①果蔬、花卉等农产品的采收及采后处理（分级、包装等）。
②真空冷却(VC)。
③气调贮藏保鲜:气调库贮藏(CA)和气调包装与冷库贮藏即自发气调贮藏保鲜（MA)。
④冷链运输:保温运翰，冷藏运输，气调冷藏运愉。
⑥市场冷链操作:商品周转冷藏库，商品冷藏货架或冷藏陈列柜。
⑥消费者:家用冰箱或冷柜。
本技术核心—真空冷却与气调保鲜系统对采后新鲜农产品(特别是果蔬、切花）的保鲜有显著效果，对提高新鲜果蔬、切花产品的上市品质、延长保鲜期及货架寿命、实现均衡上市、扩大异地销售、促进出口创汇有巨大的推动作用，对减少损耗与城市生活垃圾具有明显的社会经济效益。
二、蔬菜的真空冷却保鲜技术
1.蔬菜的真空冷却效果根据真空冷却原理，农产品真空冷却效果与其表体比(表面积/体积比）有关。因此，真空冷却非常适用于叶菜类疏菜的冷却，目前已广泛应用于商业流通领域预冷加工蔬菜。
卷心菜真空冷却曲线，随着真空容器压力下降到1500Pa后，卷心菜叶部及茎部的温度迅速从28.5℃下降，压力达到600Pa,温度下降到2. 5℃,整个过程只要12min左右。失水率为2.8%。 |
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