蒜苔的冷藏
贮藏的蒜苔应采用肥壮、无机械伤的，采收时故不宜采用划苗的方法。
【冷藏工艺】
加工整理:选择适宜贮藏的蒜苔，把苔苞以上5厘米左右的辫鞘剪去，再按1.5-2.5公斤1把扎成小把，蒜苔上不
应有外包叶鞘。
包装:采用100 x 75厘米聚乙烯薄膜口袋，装入15~17.5公斤加工整理后的蒜苔。
库房准备:入库前，库房内搭成货架，以置放蒜苔，货架不宜采用竹木，以免附生霉菌，并且在库内做好消毒清洁工作。如果采用以前使用的塑料薄膜口袋，必须检查是否漏气和清洁消毒后才能使用。
入库:把蒜苔装入薄膜袋后，再进库，置放在架上。入库时，库温应降至0℃，待蒜苔降温后扎口。从加工整理至入库不宜久搁。入库时取10袋或20袋中选择一“样袋”，“样袋”的标准不宜特殊。
调测和放风:入库后数天，测试样袋的气体成分，待O2和CO2的分压超过规定的指标后，即松开口袋“放风”。放风时最好抖动口袋。
气体成分的指标:O2不应低于1%,CO2不能高于10 %.超过指标即应放风。入库时根据测定和放风工作量，应分期份批入库。放风时，一般应在上午打开袋子，下午扎口。放风周期:前期约10~15天，中期和后期约1周进行1次。
温度管理:蒜苔的贮藏温度为0℃，后期稍低一些，约一1℃，但不能低于一1.5℃,以免冻害。库温要恒定，不宜波动。
病害:生理病害为低氧伤害和二氧化碳伤害。低氧伤害典型症状从下端向上产生小黄斑和点揭斑，以后下陷、连片，并产生软条，而成水浸状。有时水浸状软条形成断条，同时有霉菌感染(主要是黑霉和白霉)，打开口袋，有强烈的酒味。二氧化碳伤害的症状和低氧伤害相似，袋中有强烈的酒味，CO2伤害和低氧伤害往往并发。
侵染性病害的霉菌性的主要是黑霉和白霉，多在苔苞鞘部发生，或者在基部干萎部发生。发生部位大多系蒜苔的死亡部位或严重的病变部位。
贮藏期:约8~10个月。
讨论:袋封蒜苔中，完全手工操作，工作量重，20万斤蒜苔约需十多人，并且经常手工操作，容易产生机械损害和人为传播病菌。 |
