对于原产热带地区的蔬菜，贮藏最低温度为10-12℃,例如黄瓜、青刀豆，由于温度较高，冷藏库内嗜冷微生物在最适宜的温度中，所以繁殖迅速，同时由于较高温度下，蔬菜代谢作用较强，容易衰老，所以这类蔬菜的贮藏期较短。
因此，冷藏库内控制侵染性病害，主要是控制温度。如果预冷不及时，降温缓慢，贮藏温度过高，温度波动，那么在冷藏库内很难贮藏好蔬菜。
温度管理，包括根据贮藏蔬菜的种类、品种稳定最适宜的低温，防止冷害等生理病害，防止库内温度的不均匀，是控制入库后蔬菜病害的重要手段。
蔬菜的贮藏，由于是活体贮藏，所以存在着贮藏期，接近贮藏后期，由子本身衰老，容易为微生物侵入，所以后期控制较重要。如果发现变质，即准备出库。蔬菜的贮藏期，根据不同的品种、不同的产地和贮藏条件不一。
实例①
大白菜细菌性软腐病
病源:细菌。
症状.白菜细胞间果胶质或细胞壁纤维素受到破坏，细胞彼此分开，组织解体出水，以致沾滑，成有臭味的堆团。根据发病部位，有三种类型，即茎基软腐、烂心、外叶的干腐和湿腐。
原因:软腐细菌寄主广，贮藏白菜发病，除了收获季节时带有病株以外，库内只要有病菜烂叶，细菌即可生存。菜帮的自然裂口、虫伤、机械损伤都可作为细菌侵入的门户。在库内湿度高，有凝结水时，细菌将进一步蔓延。细菌对温度要求不严，最合适温度为20℃左右。
防治:清洁库房，清除病残体。白菜在收获后，适度凉晒，减少机械伤，冻菜、病株不能入库，控制温度，贮藏温度0℃，不宜波动，及时预冷，讲究码堆，使温度均匀，选择抗病的品种。
实例②
青刀豆炭疽病
病源:豆刺盘菌。
病状:豆荚上产生褐色小点，长圆形或圆形，边缘淡褐色。
原因:发病适宜温度为17℃左右，低于13℃病势停止，收获时遇温凉多湿，不能及时预冷、降温发病严重。
防治:在地势低洼、种植过密、土壤多粘地区收购青刀豆容易带菌，收购后青刀豆不能长期处于17℃左右和高湿环境内，应及时预冷、降温至13℃以下，不能低于8℃。青刀豆只能短期冷藏约8-10天，收获后应立即加工。
实例③
绿熟番茄的冷害
病源：温度过低。
症状：长期保持绿色，不能后熟，有时有褐色小斑点。
防治：注意番茄的适宜贮藏温度，不能低于12℃。冷藏
时住意温度均匀。
实例④
绿熟番茄的CO2中毒
病源:贮藏环境中CO2过高。
症状:绿熟番茄表面具有褐色的斑点，随中毒时间的增长，症状加深，斑点扩大、连片，且斑点表面呈凹陷，呼吸强度一般说来增高。
原因:当CO2过高时，容易得病，无病源微生物，在轻度得病后，改变环境CO2分压，升高O2分压，可以治愈。
防治:注意贮藏环境中的CO2不宜过高。
实例⑤
绿熟番茄的氯毒害
病源:氯浓度过高。
症状:绿熟番茄蒂部开裂，随氯浓度升高，开裂加深至果座中部，容易伴随腐烂。
防治:气调中氯的消毒浓度不得超过1500ppm。番茄内每100克含氯约36.75毫克。
贮藏的大白菜要求有"八成心”，其播种期要比用于消费性的大白菜晚几日。要求选择中晚熟品种，例如青帮河
头、大青帮、城阳青等。各地的适宜贮藏品种不一，需因地制宜。贮藏菜栽培时，氮肥不宜过量，应增施磷、钾肥，收获前停止灌水。适当提早收获。收获期过早，影响产量；过晚，容易受冻。并应适当拉长收获期，避免集中入库压力，有利于防冷入库。 |
