| 蔬菜贮藏的几个气调法 |
| 2013-1-31 中国冷链物流网（www.cclcn.com） |
在大型气调库用于蔬菜的贮藏不多，因为气调库成本高、费用高。故在蔬菜中常用薄膜气调法。
薄膜气调法常用袋封法，北方的冷库中常用以贮藏蒜苔。即把蒜苔放入塑料薄膜袋中，扎紧口袋，分层放在菜架上，在蒜苔贮藏中温度控制0℃,不宜波动。
袋装蔬菜，由于每袋装入数量不多(装蒜苔约30~35斤，芹菜约25斤)，所以在贮藏中袋子的数量十分可观。显然对每个袋子进行精细的调节是不可能的，因此袋封法中常用定期放风来“稳定”袋中的气体成分，即使02不能太少，使之处于缺O2、CO2状态，不能太高，使之形成中毒。在袋封法中O2和CO2的变化模式。
袋封法中降O 2显然是自然降氧。蔬菜密封后，由于呼吸作用，袋中氧逐渐减少，二氧化碳逐渐上升，打开口袋放风后，袋中气体和空气交换，于是袋中氧又重新上升，二氧化碳又重新下降。放风后再重新扎紧口袋.由于呼吸作用，氧又下降，二氧化碳又重新上升，于是重新需要放风。
在袋封法中氧和二氧化碳并不稳定在某一值，而是呈波浪状态，常常在袋封法中首先需要确定氧的最低限和二氧化碳的最高限。在氧的最低限中，袋封中的蔬菜的新陈代谢呈正常，同样，在最高限的二氧化碳以下，袋中的蔬菜不会“中毒”。由于袋装数里大，所以气体成分只能抽样确定。以测定“样袋”中的气体成分来确定全部贮藏袋中的气体成分。调节时工作量是十分大的，贮截10万斤蒜苔，需要3~4万个袋子，轮流放风，十分麻烦。 |
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