一、采后处理 全世界任何一个地方苹果都是用手采摘的，采摘并收集到篮子或桶里，然后倒进用来长期或短期贮藏的同样大的箱子里。用拖拉机将箱子运到卡车上，再运到贮藏处，然后贮藏、包装和销售。 对于长期储存苹果，上面的过程改变如下： 1. 剔出最小和最大的苹果，当然也应排除表面有缺陷的苹果； 2. CA贮藏用木或塑料盒子，不要用纸板盒； 3. 板条箱内不要用隔离层的夹板； 4. 苹果更易于储藏在大箱子里。 

二、冷却 用拖拉机或卡车运输收获的苹果来贮藏，通常果园和贮藏处只能是有限的距离，这样可以在运输前不必进行预冷却。当苹果卸载到贮藏处时要尽可能快地冷却，一般苹果应在收获后的24小时内冷却，延迟冷却将直接影响到苹果的贮藏性。 

三、贮藏 水果在达到后应直接放在CA室内，应当避免在无冷却地方的暂时储藏。CA库应当事先准备好跟踪时间表。应当考虑下面的问题：品种 苹果贮藏最简单的方式是一个品种在一个库内，在同一库内贮藏两个或更多品种可能方便。在贮藏期开始时应当清楚不同的品种在一起储藏还是不是在一起，混合贮藏的一般规律是需要最高温度和氧气的以及耐二氧化碳最低的品种来确定库内的条件。 收获时间 一般规律是：早期收获的水果放在长期贮藏处，同样品种后期收获的水果应放在较短的贮藏期的库内。不同收获期的苹果混合贮藏必须认真考虑，要清楚不同品种或收获期不同的苹果之间的交互关系。 

四、条件的设置 当库装满之后氧气立即开始下降，开始冷却。CA条件在达到设置条件前，应先达到目标温度。每个品种和每个果园的代表样品要包装好并径直放在检测窗口的附近，要定期检查样品（开始几个月，根据检测结果以后可减少）监测水果的质量。贮藏库内应保持高的相对湿度，苹果含有约85%的水分，因此可能会在相对较短的时期内流失水分。 当水果水分流失3%的重量时表皮已经开始枯萎，磨损、撞伤和其它的伤害加速了水分流失的速度。大部分苹果品种贮藏一般在90到95%的相对湿度，混合的也建议为这个湿度。冷库地板上的自由水并不是增加相对湿度最有效的方式，制雾系统是较有效的。 五、收获时刻 收获时节对长期储藏的苹果非常重要，其它水果一般可以接受。对于长期贮藏的苹果必须在即将成熟前采摘，采摘过早没有意义，因为重量会减少，品质特征像颜色会变差；采摘过晚，经常是个人暂时的存储，这些苹果不能贮存太长。总之：当考虑限制的贮藏性能时最佳收获时节后采摘苹果不必是个问题。如何确定合适的采摘时间呢？下面的参数对于最佳采摘时间非常重要。 

六、盛花之后的时间(DAFB) 这个参数通常只是大致指出成熟期，在美国用170-185DAFB来计算富士直到成熟，DAFB数据只能用来总体的指导，它的值随着年份和果园的不同而改变。 

七、水果的硬度 可以用Effegi或Magness-Tylor硬度计测量水果的硬度，两个工具均可测定由水果增加的软度来确定的成熟度。影响硬度的因素很多包括水果的大小。苹果硬度检测显示“水心”时就应当扔掉，通常大的苹果比小的更软，因此检测硬度应当尽可能从库内（从某个果园）选择有代表的大小相对一致的苹果。硬度检测最关键的是活塞上用力的速度，恰当的速度是用2秒的时间将活塞插进水果里，用力太快是读错的最常见的问题。对于苹果用尖端带有直径为11mm的压力检测器刺入活塞上标记的7.9mm深处来检测，每个苹果要检测红的一侧和非红的一侧，然和读两者的平均值。 

八、可溶固形物的含量（或糖度） 当水果成熟时，淀粉转化为糖。在溶液里检测白利糖度的百分数或糖度用折射仪检测，随着水果的成熟，折射仪显示水果成熟度的读数会增加。在相似生长条件下从大产量树上采摘的水果比低产量树上的读数要低。对于硬度，折射仪的读数也会随着水果所在果树上的位置和营养状况不同而变化，暴露在外部的水果会有大量的光和作用，固有较高的可溶固形物，果树内部和比较阴暗或有点刺的水果是该树上可溶固形物最低的。从水果中挤压一些果汁到折射仪的棱镜上来检测，小的捣蒜机会较好地产生果汁，将仪器拿到亮处通过镜头读出可溶固形物的百分含量。每次测量之后用软纸擦棱镜以防止样品污染。用蒸馏水和10克蔗糖溶于90克水的10%溶液进行零位调整校准折射仪。 由于季节的变化和收获造成的不同可溶固形物的测量并不能真正有用地指导成熟度。例如可溶固形物从某一年的12%可以变到下一年的16%，在美国华盛顿成熟的富士可溶固形物变化范围为17-19%。果肉的硬度也不是非常适合作为收获的指标。

   九、淀粉含量 淀粉碘检测淀粉消失也能评定成熟状况，将碘溶液用在切开水果的表面使淀粉变蓝/黑。用10克的碘晶体和25克的碘化钾溶于1升的水中制成碘溶液。淀粉消失的模式表明了不同的品种，Delicious苹果的淀粉消失在一个相当平滑的圈内，而Golden Delicious则是不平滑的模式。 淀粉碘检测是最好和最简单测试苹果成熟度的方法，主人可依次来安排收获和贮藏。为什么SI检测很重要？首先，如提到的SI是最好的不用昂贵的试验来判断水果成熟度的方法。 也可用淀粉碘测试法来检测水果的硬度和可溶固形物。大约在从柄到萼端的中间果心合适的角度切水果，将碘溶液滴在切开的表面上，要过量，2分钟后鉴定水果。碘和淀粉的反应依赖于温度，在冷的条件下反应时间较长，在冷的环境下外部热的表面会加快反应的速度。当混合和用碘溶液时要小心，避免接触。每个区水果检测至少10个最好20个，一般评定系统用的比例为1到6，如下： 

1. 完全淀粉（全部蓝-黑） 

2. 种子腔内和到维管区清楚 3. 维管束区内清楚 

4. 一半果肉清楚

 5. 淀粉只在表皮下 

6. 无淀粉（无变色） 用这种比例建立的总指导来评定Delicious和Golden Delicious潜在的长贮藏期，各自的评定为1.5-2.0和2.0-3.0。农场主应当建立自己使用品种和种植条件的评判比例，开始收获富士是在树上的水果非常成熟，开始出现水心现象时或当淀粉至少半途到皮层下清晰（Red Delicious AMP图上的3.5-4.0）。 

十、果籽和果肉的颜色 果籽的颜色一般也可用来确定成熟度。将水果切成一半来评定果籽的颜色，检测最适用于早熟的品种，果肉的颜色可以帮助确定苹果含有的叶绿素。从水果的中间切开1/16到1/8英寸厚的薄片，在亮光下观察果肉的绿色（叶绿素）范围。 十一、水果的大小 最简单成熟度的参数当然是苹果的大小，尽管大小不能够作为单一成熟度检测指标，但用简单的测径规测定的大小和其它参数结合对评价是有用的。