来源：回味源蛋品网
盐蛋又称咸蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。
盐蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色，如果透着红色就是好盐蛋。还有一种方法是拿着晃一晃，如果流动感强就是已腌制好的盐蛋，流动感不明显则质量稍差。自然腌制的盐蛋蛋黄颜色非常均匀，但放了添加剂的颜色深浅不均匀，不自然。在挑选熟盐蛋时，要注意看真空外包装袋，外包装袋不能有丝毫漏气，否则容易变质。
生盐蛋一般用冷水煮，水要盖过盐蛋。裹了草木灰的盐蛋选泥巴干一点的，不要撞破。盐蛋千万不要放在冰箱里冷藏，因为这样会导致盐蛋内外的压力过大，容易炸裂，要放在常温阴凉处保存。
优质盐蛋。个形大、壳色青白、蛋壳完整、无裂纹和发霉，轻微摇晃时有轻度的水荡样感觉，用日光或灯光透照时，蛋白透明，红壳清洗，蛋黄缩小，靠近蛋壳；将生蛋打入碗内，可见蛋白稀薄，浓厚蛋白层消失，透明，蛋黄浓缩，黏实在而不硬固，呈红色或淡红色；将生盐蛋煮熟后，无空头或空头小，打开蛋壳尝之，蛋白软、富弹性，具有咸蛋固有的香味，蛋黄含油丰润、呈朱砂色，食之有沙感，咸但适度可口。
次质盐蛋。其外观等方面与优质咸蛋无明显差异，用日光或灯管透照时；蛋白亦清晰透明；煮蛋后打开蛋壳，蛋白略变色且发硬，蛋黄呈灰黑或黑色。
变质盐蛋。其外观上可见蛋壳上隐有黑色；用日光或灯光透照时，蛋白混浊，蛋黄稀薄，或有腥味。煮熟后打开蛋壳，蛋白呈灰暗或黄色；蛋黄黑色或糊散，有腥臭味。变质咸蛋不能食用 |
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