文章出处：回味源蛋品网
在家禽产蛋旺季市场滞销时，利用无公害保鲜技术，可使蛋价值倍增。
草木灰保鲜法：用干燥新鲜，没有受过潮，未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。其方法
是：在备好的容器(缸、坛均可)底层铺上一层约13厘米厚的草木灰，然后一层蛋—层灰铺放，最上面一层灰要盖厚一点，放在通风干燥处，每月检查1次，可以保存禽蛋1年不变质。
豆类保鲜法：用大豆、赤豆、绿豆、豇豆等，先在贮蛋的容器(缸、坛、罐)的底层放10
厘米厚的豆，然后放一层蛋，再放一层豆，如此逐层铺放，最上面一层豆铺厚一点，最后盖
上通气的盖，放在干燥阴凉处，每半个月或1个月检查1次。该法可保存禽蛋8—10个月不坏。
麦、麸、小米保鲜法：用大小麦、小米、麸皮，任意选择一种，入贮前要充分晒干备用。
将麦类先在容器底部铺10厘米厚，然后放上一层蛋，再放一层麦，如此层层放满，上面麦铺厚一点，存放通风阴凉干燥处，每个月检查1次，2个月翻晒1次(夏天霉季每个月晒1次)。该法可以保存禽蛋6—8个月不坏(小米、麦类贮后仍可食用)。
明矾保鲜法：用明矾(又叫白矾)0.5公斤，加温开水(60—70度)7.5公斤溶化。待水完全
冷却后倒入贮蛋的缸或坛内，再将蛋逐个放入液体内，浸没蛋面，放在通气干燥处。夏季可
保存2—3个月，冬季可保存4—5个月。明矾与水的比例为1:15，冬天为1:13。
米糠保鲜法：用缸、坛、铁桶、木箱等，先在容器底部用充分干燥的米糠平铺一层，厚
约10厘米，再将蛋一层层放入容器内，装满后在上面再盖一层糠，放在通风干燥处，每半个月或1个月检查1次。温度应保持在10—15度，不得低于0度。检查时如有变质的蛋，要挑出来处理。该法可保存禽蛋2—3个月不坏。
生石灰保鲜法：取生石灰0.5公斤、白矾100克加水2．5公斤溶化，待冷却后再加冷开水27.5公斤倒入缸或坛中，然后将蛋轻轻放入溶液中，不要装得过满，水应淹没蛋面2—5厘米，再将贮蛋的容器盖上盖子，放于通风阴凉处，温度不得超过25度。该法可保存禽蛋8个月以上。
沙粒保鲜法：取充分晒干且不带杂质的黄沙、河沙、土沙，在缸、坛等容器底部先铺上
一层沙，然后放一层蛋，再放一层沙，如此层层堆放。最后一层沙应盖得厚点。装好后将容
器放在通风干燥处，每月检查1次，温度保持在10-15度之间。该法可保存禽蛋3—4个月不变质。
灰、矾液保鲜法：取白矾200克、石膏200克、黄丹粉100克、生石灰1．25公斤，用清水50公斤溶化，待凉后把蛋浸入溶液中。水应高出蛋面10厘米以上，并保持清洁，放置通风干燥处，防日光直晒，该法可保存禽蛋8—10个月以上。
水玻璃保鲜法：取水玻璃(即硅酸钠的水溶液，化工商店有售)0.25公斤，用清水2.5公
斤调成稀薄溶液，将蛋放入溶液内浸泡一下，取出晾干，可保鲜数月。
液体、气体、蜡液保鲜法：利用液体二氧化碳和二氧化碳气体保鲜，效果良好。具体方
法是：把新鲜的蛋集中放在贮存库内，四周密封，充以50%—60%的二氧化碳气体抑制从蛋中放出的二氧化碳气，降低其呼吸作用，此法方便又经济，对热天或将要起运的蛋作用更好。也可用液体石蜡稀薄液在鲜蛋表面轻轻涂一层，以封闭蛋壳表面的气孔，减缓鲜蛋内部变质的速度，达到贮存保鲜的效果。贮存温度要求保持在20度以下，空气湿度不超过80%。该法可保存禽蛋8个月以上。 |
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