冷鲜鸡胸肉中主要腐败菌的初始数量如表2所示。可以看出。冷鲜鸡胸肉中微生物的初始菌落总数为3 620 CFU/G假单胞菌、热死环丝菌、肠杆菌及乳酸菌的数量之和占初始菌总量的96.96%．为冷鲜鸡胸肉中的主要腐败菌：其中的假单胞菌和热死环丝菌所占比例最大，可以认为是冷鲜鸡胸肉中的优势腐败菌；而肠杆菌和乳酸菌的比例相对较小。与冷鲜猪肉和冷鲜牛肉的研究结果相比，冷鲜鸡胸肉初始菌相中的乳酸菌数量较低。热死环丝菌和假单胞菌的数量较高。

      2.3低温条件下主要腐败茵的生长特性低温条件下冷鲜鸡胸肉中主要腐败菌的生长特性

      如图2所示。可以看出，不同低温条件下，4种菌的生长速度不同，且均随温度的升高而加快。即随着温度的升高菌体数量达到某一特定数量级所需时间缩短：而同一低温条件下。不同微生物的生长速度也不同，其中假单胞菌和热死环丝菌的生长速度大于肠杆菌和乳酸菌。由此再次证明。假单胞菌和热死环丝菌是冷鲜鸡胸肉低温贮藏过程中的优势腐败菌。这与A du-Gvam fi等人的研究结果相一致。

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