冷冻鸡胸肉的品质控制

不同低温条件下冷鲜鸡胸肉中菌落总数随时间的变化情况如图3所示，不同低温条件下冷鲜鸡胸肉中微生物生长曲线的拟合方程见表3据此可计算出当微生物菌落总数达到10' CFU lg不同低温贮藏时冷鲜鸡胸肉的货架期，即20C为14 d、、40C为10 d80C为5 d IOoC为3do验证实验结果显示，其实测值与预测值完全吻合。

3结论

假单胞菌、热死环丝菌、乳酸菌和肠杆菌是冷鲜鸡胸肉中的主要腐败菌。其中假单胞菌和热死环丝菌为冷鲜鸡胸肉中的优势腐败菌。温度对冷鲜鸡胸肉中主要腐败菌的生长具有很大的影响，其在24、8100C条件下的货架期分别为14. 10. 5、3do研究结果可为冷鲜鸡肉优势腐败菌预测模型的建立和货架期品质的预测提供参考数据。

页次:4/4 首页上一页下一页尾页 Go:

[发表/查看评论]

分享到：更多

想阅览更多相关资讯吗？

我要搜索：

精选图文


“奶粉疑致婴儿性早熟”众说纷纭公众		药品出厂价仅15.5元被医院卖213元开药		浅析农产品现代物流市场前景		简述冰淇淋起源，品牌，制作？		连锁餐饮物流的需求、成本与优化

返回中国冷链物流网首页

最新资讯

服务信息

视觉聚焦


危险品运输车翻车 12吨炸药紧急转移	迁安市交通运输局四项措施提高危险品运输安全

江苏一化工厂有毒气体泄漏 56名工人入院(图)	湄洲湾南岸三年成功靠泊150艘大型危险品船舶

危化品瓷罐爆裂 “溴素”泄漏灼伤一人	中德签署化学集群合作协议

热点博客

社区论坛