| 松露鹅肝鱼子酱 冷库冷链物流与顶级美食有个约会 |
| 2015-8-28 中国冷链物流网（www.cclcn.com） |
松露，被称为“舌尖上的钻石”；鱼子酱，被称为“餐桌上的黑金”；法国鹅肝，世界老饕无一不爱，这三种顶级美食，如今通过冷链物流被送往世界少数一流餐厅进行售卖。虽然价格高昂，但依旧供不应求。披上围裙能存瓜果鱼肉，穿上金衣能运食品界的“黑金”“钻石”，冷链物流已经从几年前的“冷门”变成现在食品界的“经济适用男”，而这个帅气的“经济适用男”，将在中国与松露、鹅肝、鱼子酱这些世界顶级美食有数个美丽的约会••••••
松露是一种非常珍贵的食用菌，以法国黑松露和意大利白松露最为罕有和美味，直至目前为止，还没有养殖的松露出现，只有野生的。有传说松露是大地精灵，吸收大地土壤和松树根系的精华而成，科学也证实松露含有18种氨基酸和多种普通食物没有的营养物质。幸运的是，珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。浩爽制冷说明，新鲜松露可放在零下五度的冰箱，但只能保鲜半个月，否则香味就走失了。如果要长时间保存，要进行真空处理后再进行冷冻。浩爽制冷提醒，千万不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。松露这迷人的小妖精，还真只有冷链物流能配得上它呢！
鱼子酱饱受世人好评已超过2000年了，迭经时代的考验，没有失传，依然与我们同在。严格意义上只有以鲟鱼或者鳇鱼为主要原料加工出的产品才能叫Caviar鱼子酱，它的工艺并不复杂（加盐），但是储存运输条件极为苛刻，这对冷链物流是项极大的挑战。浩爽制冷提醒，鱼子酱加工好之后要求温度是零下三度到零上三度之间。鱼子酱的味道源于自身（丰富的氨基酸带来的鲜味）与盐之间的熟化反应。因此，随着时间的变化，鱼子酱也会产生变化，由坚果的清香变为海洋味道的鲜美再发展为浓郁的复合味道。这一系列神奇变化的基础就是鱼子本身的优质和加工后的温度保存。一些生产企业会将鱼子酱先冷冻，出货时再解冻。这虽然降低了成本，却也让鱼子酱的味道打了折扣。冷链物流的发展，决定了这个地域能否吃到优质的鱼子酱。如果你拿到的鱼子酱不是冰冰的，那就放弃对它的美味期望吧。与国外鱼子酱的约会，目前在中国尚有冷链运输的制约，但可喜的是，中国养殖鱼子酱正在研发中，浩爽制冷相信本地出产加上冷链物流，这顶级美味不久后将会在国内刮起美食旋风。
虽然法国鹅肝一直受到动物保护者的诟病，但老饕们对它的喜爱依旧经久不衰。用填喂方式养大的纯鹅肝（FoieGras）挑选十分严格，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的。但最难的，依旧是鹅肝的保鲜。浩爽制冷提醒，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间，肥肝的理想时间是 48 个小时以内，但在中国，进口鹅肝还需要分装速冻技术等多项冷链物流与冷库储存技术作为辅助。这一美食，最为鲜美的还是新鲜做出来的菜色，它与罐装鹅肝酱也许是一个产地，但不是一个级别。
世界顶级美食，在如今冷链物流和冷库仓储大发展的今天，吃货们，老饕们，你们有福了。 |
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