来源:温州网–温州都市报
日前，有网友发微博称：“以后再也不吃一鸣的米汉堡了，保质期竟然有一年。不知道添加了多少的防腐剂。”此博文引起很多人关注，商家当即微博应对，称产品符合速冻食品有关标准，不含防腐剂。
时下食品添加剂事件沸沸扬扬，许多市民对食品安全敏感又担忧，网友发这样的微博也就不奇怪。速冻食品保质期一年是否太长了？这样长的保质期，厂家、商家如何来保质？
记者调查：
超市冷冻食品保质期多为9个月至一年
在消费者的印象中，汉堡类的食品保质期都比较短，对于网友的质疑，浙江一鸣食品股份有限公司相关负责人表示，米汉堡是一鸣真鲜奶吧新推的唯一一款速冻食品，特别委托中粮集团旗下中粮富瑞食品有限公司生产。按照生产标准，贮藏温度在-18摄氏度，食品品质可以在12个月以内有保证。
记者走访我市各大超市发现，超市出售的速冻食品主要有速冻饺子、汤圆、馄饨、包点、牛排、鱼饼、粽子等几个品类，保质期一般都在6至12个月，其中以9个月、一年居多。像佑康、思念、三全等几个品牌的速冻饺子，保质期都是12个月；湾仔码头的饺子系列，不同馅料饺子的保质期不同，一款湾仔码头的海鲜水饺保质期为9个月，另一款湾仔码头的三鲜水饺保质期为12个月；牛排、鱼饼的保质期都为12个月。不过，一款五芳斋粽子的保质期竟达18个月之久。而一样放在冰柜中销售的冰激凌保质期更长，和路雪制造的“可爱多”冰激凌杯和蛋卷冰激凌，保质期都是12个月。
高温灭菌真空包装
生产工艺和存储条件是保质关键
温州市质量技术监督局食品生产监督管理处的陈处长接受采访时说，食品要长期保存，传统的做法不外乎“甜倒”，比如蜜饯；“咸倒”，比如白鲞。现在又多了高温灭菌、真空包装。速冻食品就属于后者。
食品总类多，生产标准也不尽相同。速冻食品的保质期，目前大多是企业根据自身产品的特性来制定，高温灭菌、真空包装的生产工艺和冷链下的存储条件是保质关键。而企业标注在外包装上的食品配料表、保质期为企业明示保证，如果在明示保质期内产品出现质量问题，企业要承担相应责任。
加工配方、消费感受
决定保质期长短
生产企业又是依据什么标准来划分不同速冻食品的保质期？
温州市多味坊食品有限公司生产的牛排和鸡翅等，保质期从6个月到一年都有。该公司技术研发部的负责人徐先生表示，速冻食品保质期一年是行业内的默认时间。而与其稍有偏差的保质时间一般和生产加工条件、配方配料、保存条件、加工环境等因素有关。企业制定一款产品的保质期时都要进行保质期实验，标注在外包装上的保质期时间为“保险保质期”，并在有关部门备案。而各种添加剂含量要在行业标准范围之内，在各种因素正常的情况下，保质期内的速冻食品，消费者都可以放心食用。
那么，保质期长短又是如何具体划分的？据了解，生产企业会从加工配方、消费感受、食品风味、卫生指标等综合考虑。像速冻鸡翅，保质期最长可以为一年，考虑时间长了风味会发生变化影响消费者的感受，企业就制定了6个月的保质期。
温州快鹿集团质检处的金处长告诉记者，该集团对于速冻食品保质期的制定，以含肉和不含肉来做大致的区分，像大米、面粉类不含肉的食品，保质期为9个月至12个月，含肉的如馄饨等保质期一般为9个月。一些特殊馅料的产品，保质期也会相应缩短。
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