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保障冷冻产品安全需要上下游协同配合
2011-9-29 中国冷链物流网(www.cclcn.com)

          不管是哪个环节的原因,只要产品出问题,最终反映出来的还是在终端。所以加强终端管理,确保冷冻食品安全也成为众多企业关注的焦点。而要做好终端管理,需要的则是生产企业、经销商和销售终端共同的合力。  

1  出问题总是在终端  

产品销售要经过各种各样的渠道和终端,很多食品安全问题恰恰就出在终端上。对于冷冻食品的销售而言,因为受到冷链的制约,一旦储藏条件变化,产品出问题的可能性就更大。  2010年,海霸王的产品在广东被检测出菌落总数超标,在接受本报采访的时候,海霸王汕头总厂生产厂长陈玮容连连诉苦,产品出厂是没有问题的,但在超市销售的时候,因为保存不善,产品解冻导致菌落总数超标。  

而今年5月份,类似的情况在五芳斋身上再次上演。南京的骆先生购买五芳斋的粽子,结果其怀孕的妻子食用之后发生腹泻,并导致流产。事后五芳斋自查发现,其南京销售公司从中转仓库发往超市的几公里过程中,存在没有冷链运输的违规行为,导致产品变质。  

对冷冻食品的销售而言,商超渠道的管理还是相对规范很多的,如果在流通领域,冷链运输和终端管理的隐患将更明显。  

在河南省郑州市北环附近的水产批发市场,记者看到,每家商户的标准行头就是几个敞开口的冰柜,里面的产品都不知摆放了多长时间。如果有客户要提货,商户通常使用的也是一般货车,距离远一些的会使用保温车,冷藏车基本很少见。  

正是这样的市场,将各种各样的冷冻食品卖进了农贸集市等流通终端,而类似这样的批发市场在全国有成千上万,几乎每个城市都有几个。  

2  库存管理不善成为大弊端  

对绝大多数冷冻食品生产企业而言,产品销售主要还是借助分散的经销商。而要解决好销售终端上的问题,首先必须做好库存管理,不管是对于经销商还是对于生产企业来说,这一点都显得尤为重要。  

不久前山东一位经销商抱怨,厂家的产品发到他那里,保质期已经过了一大半,他要再销售就面临很多问题。这种情况排除某些不负责任的厂家故意为之,也暴露出有的生产企业库存管理不善的问题。  

在这方面,福建腾新食品股份有限公司就做得相当规范。据其销售总监林志勇介绍,腾新的生产、销售和库存管理有着一套严格的体系,一般产品从生产线出来之后,半个月之内必须发到经销商手中,企业本身的库存追求高效率,尽可能做到零库存。  

而三全食品有限公司的冷库更是做到了自动化管理,其一座两万吨的冷库,内部没有一名搬运工人,进货、储存、发货全部由机械自动化完成,最大库存能保证旺季10天不间断供货,真正意义上实现了先进先出的自动化管理。  

生产企业,尤其是规模较大的企业,一般都有库容较大的冷冻仓库,也有专门的仓库管理人员,做到先进先出的库存管理不存在太大的难度。但对于许多经销商而言,在这方面可能就有点难度了。  

江西一位经销商张志龙告诉记者,他的几个冷库每个都安排有专门的管理人员,负责安排进货、储存和发货,以一个300平方米的冷库为例,每次产品发过来会按批次从仓库门口往里面堆放,这样越早进的货离门口就越近,在向终端发货的时候就基本能按生产日期从前到后,不会出现混乱。  

在张志龙看来,如果经销商多留意,做好库存管理也没有太大难度,关键是有些经销商“没有把这当做一件事”,尤其是走流通渠道的经销商,因为没有商超那样对产品生产日期的严格要求,所以在这方面就更疏于管理了。  

3  下架产品还需加强监管  

做好库存管理在冷冻食品的整个销售环节上,仅仅是第一步,市场终端管理同样重要。  

在哈尔滨一位经销商的眼里,很多超市里冷冻食品的储存、摆放也很不规范,冰柜温度不够,超出冰柜摆放线之外等情况很普遍,因此影响产品品质的情况也屡见不鲜。  

“KA类超市对上架产品的保质期是有着严格限制的。”张志龙告诉记者,一般不能超过产品保质期的三分之一,如果超过了就要下架。  

以冷冻食品常见的一年保质期来看,也就意味着产品必须在4个月之内销售出去。而一般产品从生产企业发到经销商手里需要半个月左右时间,再加上经销商本身储存发货环节,需要将近一个月的时间,这意味着产品在超市的货架期只有3个多月。  

“我们在KA超市的促销员每周都会做一次冰柜除霜,同时也会对产品做一个小盘点。”张志龙表示,如果发现产品超过三分之一的时间要求或者临期,就要用一批新产品将之替换,这些被替换下来的产品则会通过买一赠一之类促销活动尽快消化。更多的经销商,会将这类产品转移到BC类超市或要求不太严格的销售终端。  

对于超过产品保质期,或因其他问题被退回的产品的处理,北京超市发连锁超市股份有限公司总裁李燕川告诉记者,虽然有规定要求超市现场销毁,但实际情况中很少有这样做的,绝大部分的这类产品都会被退还给经销商,至于经销商是怎么处理的,超市并不关心。而从经销商考虑的角度来说,张志龙表示:“这些产品也都是经销商花钱买的,有谁舍得眼睁睁看着被销毁啊。”因此,过期、变质产品改头换面,重新出现在终端市场的情况也是屡见不鲜。  

4  上下游联合提高终端管理水平  

用一位业内人士的话说,要真正做好渠道和终端的管理,保障冷冻食品品质,不能仅仅依靠某一个环节,而需要厂家、经销商和终端真正意义上联合起来。  

林志勇告诉记者,他们近年来也在逐步加强对经销商的规范管理,定期派出监管人员巡查经销商的销售情况,对经销商不规范的环节会进行处罚并要求整改。“对于实力较弱的经销商我们也会在资金等方面进行支持。”林志勇表示,帮经销商完善冷链配送,增加终端冷柜等的投入。而那些要求整改之后依然没有改善的经销商,则会被取消经销资格。  

通过这样的一系列举措,终端销售上的不少问题得到了解决。林志勇表示,问题产品的出现频率也大大降低,由以前的每年十来次减少到现在的每年三五次。  

同样对于过期、变质产品的处理,也需要经销商和商超的联手。李燕川表示,在北京等不少地方的超市,已经要求供货商将下架产品的销毁过程通过照片或视频的形式记录下来,并反馈给超市,以确保产品不会再次进入市场。  

但对于农贸市场之类的销售终端,目前还是一个薄弱环节。不过来自福建的永辉超市在这方面也有着成功的探索经验,其“农改超”在福建也取得了不错的效果,农贸市场都超市化运作,加强规范管理。这对规范农贸市场之类的销售终端,也是一个不错的尝试。

 

来源:中国食品报

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