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3 影响冷冻食品生产建设的因素
3.1 运输业
中国冷藏保温汽车的拥有量，从1980年约3500辆，到2000年已达到约30000辆。目前，中国冷藏保温汽车生产的品种已达到100种以上。但与发达国家相比，目前还存在很大的差距。一是中国冷藏保温汽车行业厂点过多、投资分散、重复建设、重复引进，存在着“散、乱、差”现象； 二是中国冷藏保温汽车数量少，目前，中国保温汽车仅约有3万辆，而美国有20多万辆，日本有10万辆；三是中国冷藏保温汽车占货运汽车的比例仅为0.3％左右，美国为0.8％～1％，英国为2.5％～2．8％，德国等发达国家均为2％～3％。中国冷藏运输率（即易腐货物采用冷藏运输所占的比例）约10％～20％，欧、美、日等国均达到80％～90％。中国冷藏运输所占的比率（即易腐货物采用冷藏保温汽车的运量与采用铁路冷藏运输的运量之比）约为20％，欧洲各国为60％～80％；四是我国冷藏保温汽车的品种和技术水平虽然有了很大的提高，如K值（ K值：微生物耐热性的一种特征，随微生物的种类和灭菌温度变化而变化，相同温度下，k越小，微生物越耐热。）指标已接近国际先进水平，但与发达国家相比，品种还不能满足市场需求，如日本在70年代已有350多种，特别是车厢结构，车厢门的形式很多，有很大的选择余地。中国一些引进技术和设备的企业，产品水平接近国际先进水平，但设计能力、装备制造能力、技术服务能力等仍有差距。
3.2 冷冻食品生产没有统一的行业标准和规范可循
就目前的现状，在市场经济的条件下，商业系统、轻工系统、外贸系统、水产系统都在各自为政生产冻食品，没有统一的行业标准和规范可遵循，管理处于无序状态，以致冷冻食品的质量参差不齐。另外全国多数冷冻食品生产企业采用原有冷库、冰柜等生产冷冻食品，没有连续化的快速冻结设备，也没有统一的产品质量标准和卫生规范，以致造成缓慢冻结产充斥市场，降低了冷冻食品的质量，损害了冷冻食品的声誉。
3.3 国产速冻设备质量不高
国内速冻机生产虽有一定基础，但是与国外同类产品相比存在着体积庞大、笨重、低温性能差、能耗高等问题。一些速冻机件生产厂生产的传送件与国外同类产品的差距，主要是外形粗糙、精度较差、使用性能不稳定。一条周长超过10米的不锈钢带，由于积累误差，在低温环境下，金属钢带易产生链带跳挤带、断带，造成用户停产损失。螺旋式带长一般100米以上，国产带质量不稳定，容易发生挤带与脱节。
当前冷冻食品企业规模不大、实力不强、经济效益不高，目前国大约有1000多家冷冻食品生产企业，“量稳定在千吨以上的为数不多”，比较多的是百吨左右的企业，在这些企业中，有相当数量的冷冻食品实际上只是肉联厂、罐头厂、冷饮厂等工厂的一个分厂或一个车间，这一的企业规模效益都很差。
目前有进、出口权的冷冻食品企业，规模经济效益还可以。但应当看到，国际市场变幻莫测，竞争非常激烈。国外企业对中国的市场特别感兴趣。中国加入WTO以后，我国市场将面临全方位的开放，从原来单方面的自我开放转变为世贸组织成员之间的双向开放，不再存在目前现有的政府保护措施；国内的优惠政策等因素，外国企业将全面挑战中国企业，产品的标准化工作及产品质量监督检验机构只能将全面与国际接轨。
4结束语
世界冷冻食品市场的空间广阔，中国冷冻食品的潜力亟待开发。首先，食品企业要高度重视冷冻食品的发展。中国食品企业不仅要利用现有的条件，而且要加速技术改造，走技术创新之路，在冷冻食品的生产上有所创新，使冷冻食品的质量得以不断提高。其次，要充分利用中国丰富的资源。中国是世界上食品种类最多的国家，不仅有许多闻名海内外的传统名菜，而且有众多风味独特的地方小吃，如果我们对它们加以改造，制成冷冻食品，特别是微波炉专用的冷冻食品，在国内国际市场都将具有广阔的前景。再次，要进一步完善中国的冷藏链，为中国速冻食品的发展提供“硬件”保障。长期以来，中国冷冻食品业不能得到发展的根本原因不能说和冷藏链的不完善没有关系。尽管随着人们收入的增加和生活水平的提高，电冰箱、冷藏柜已进入80％的城市家庭，家用微波炉、自动油炸锅等设备也日益普及，但流通领域的冷藏尚不能完全满足冷冻食品的流通要求，造成从生产到消费冷藏链的“断节”。因此，完善流通领域冷藏条件已成为中国速冻食品业迫切需要解决的课题。
冷冻食品在国内是发展速度较快的食品之一，中国冷冻食品从生产厂至商店及家庭冷冻链已经形成，所以随着人民生活水平的提高，对食品的卫生、营养、保鲜方便性等方面的追求，以及速冻食品在国际贸易份额不断增大，冷冻食品的发展前景是十分广阔的。
参 考 文 献
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