电子商务让速冻菜肴飞起来

      从2001年开始，上海荣誉贸易有限公司便加入了速冻食品经销的行列，主要供货于餐饮及流通渠道。十余年的发展，如今荣誉贸易不仅自建有2500平方米的大型冷库和专业的冷链配送队伍，还拥有遍布上海、北京等一线城市的8家冻品行，主要代理自有品牌冰天冻地以及獐子岛、国联、好当家、通威等速冻水产和肉类。

      品类发展逃不开群雄逐鹿

      对于餐饮渠道来说，特色化的半成品菜已经不算新鲜事物，与日俱增的家庭消费需求推动着这部分速冻食品向着调理化、小包装化的趋势发展，速冻菜肴由此走进了千家万户。人们对其的追捧，不外乎两个原因：一是物美价廉，同样的菜肴，购买速冻半成品比在餐馆堂食省30%左右，且自己烹饪后，口味还相当不错；二是方便快捷，多数速冻菜肴的加工时间不超过5分钟，不少菜还能用微波炉加工。

      论起家庭式速冻半成品菜肴在国内的发展势头，作为经济水平发达、消费观念超前的上海自是行业风向所在。上海荣誉贸易有限公司的总经理毛新萍介绍到：“正是由于速冻菜肴已经成为上海人不可或缺的餐食选择，而年轻人正日渐成为了其消费主力，时尚化的产品必将受到青睐。我们拥有常年为餐饮企业提供速冻食品解决方案的优势，让我们面向家庭消费的自有品牌壹佰克也因此应运而生。”

      据不完全统计，在整个上海市场，具有一定知名度的速冻菜肴品牌不下十个，而这些品牌大多以三种形式面向消费者：一是农贸市场和菜市附近的厨房食品连锁专卖店；其次是进驻各大商超卖场的专柜售卖模式；再次还有一些老字号的餐饮名店也纷纷开卖半成品菜肴。如上海本土的大江以及来自苏州的好得睐均在市内拥有数百家销售点；新雅粤菜馆一年的半成品菜销售额超过2.5亿元，而另一家同样销售半成品菜的杏花楼在春节期间的预定量就突破万套。如此看来，速冻菜肴的所蕴含的市场潜力可见一斑，同时，火热的销势背后，各品牌对于市场占有率的争夺也愈发激烈。

      网购为“壹佰克”加速

      与什么渠道进行完美接合，成为了壹佰克入市伊始正在逐步探索的问题。大型商超虽然是打响品牌的绝佳途径，但高额的进店费用无疑为已是成本高昂的速冻菜肴增加了壁垒，而且种类繁多的商超系统对一个新品的“关照”也不可能面面俱到。

      各大电子商务平台的兴起为壹佰克的销路铺开了一条康庄大道，壹佰克在2012年成功入驻京东商城、1号店以及淘宝旗下的品牌专卖天猫。“壹佰克速冻半成品菜肴的消费者多以中青年为主，而这部分人群恰好是网络购物的中坚力量，所以，将壹佰克送入网络渠道恰好能达到对目标群体的锁定。”毛新萍说道。同时得益于网购这种新型的销售模式，从很大程度上降低了商家对产品的运营成本，让追求性价比的消费者更能在其中体验到实惠之感。

      壹佰克的网络专卖店囊括有特色化的餐厨原料食材，壹佰克品牌旗下产品（及其代理的味知香系列方便菜）每一款单品都有着详尽的产品信息描述，同时配有100%实物拍摄的照片，让消费者对产品的感受更加清晰直观。在产品的评价版块，通过购买过该产品的消费者及时好评和推荐，形成了无声的口碑传播，吸引着更多的首购发生，而且通过消费者的点评，让商家也能及时捕获来自市场一线的反馈。仅从淘宝平台的销量统计来看，壹佰克天猫店中一款肥牛卷在30天的销售周期里订单量就超过3000件，而速冻调理菜肴类的掌中宝单品销量也达到了500份以上。毛新萍介绍：“网购平台还可以促进以点带面的销售，很多消费者最初可能只是为了一款单品入店，但网店所提供的自由轻松的选购氛围，让他们愿意从琳琅满目的商品中挑出更多的菜品搭配购买。所以，我们即使只做一款速冻菜肴的单品推广，也可以拉动其它产品的销量。”

      冷链配送仍是短板

      物流行业突飞猛进的发展为网络购物提供了更多便利，但对于在保鲜和配送时长上都必须有着更高要求的速冻食品来说，物流平台的选择就显得很有限了，而支持面向家庭的小件货物低温配送的快递公司更是寥寥无几。壹佰克网店选择与雅玛多旗下的黑猫宅急便合作，黑猫宅急便能提供专业的全程冷链配送服务，确保速冻菜肴都能在合适的冷藏或冷冻低温下保持原本的新鲜度。但目前黑猫宅急便只能支持在上海全境内的配送，所以对上海周边江浙一带，壹佰克只能采用“泡沫保温箱+冰袋锁温”包装并搭乘顺丰快递。即使如此，面对其它地区的消费需求，因为速冻菜肴本身经不起时间的折腾，为了保证产品的完好品质，壹佰克也只能望尘莫及。

      除了销售区域受限以外，高昂的物流成本仍为速冻菜肴的网销再添枷锁。在网购中，物品的邮寄费用一般需要消费者自行承担，而对于速冻食品的快递费用，一般都在20元每件以上。一份网购消费调查数据显示：61%的消费者会因为不包邮而不下订单，而在包邮的情况下消费者平均每单的花费会多30%。所以，壹佰克也针对邮费进行了一系列的让利活动以期拉动产品销量。若从长期来考虑，根据区域市场扩张自建大中型冷库，并有选择地规划和建设适度的冷链配送网，是壹佰克及其它冷冻食品商做大做强的硬件基础。

  旁观者的“冷”评“热”议

      鲜到家在北京不瘟不火

      北京广能华发商贸有限公司总经理 王广

      10年前北京就有做这种方便净菜的，那时候我就觉得这种生意只适合小家小户守着一个小店慢慢去做。因为我一直以做冷鲜肉为主，对走量要求很大，这和方便菜的生意模式有差别。5年前我尝试着开了“鲜到家”一家社区店，后来又加了一家商超店中店和一家社区店，现在总共有3个门店。开始做鲜到家，是因为它们的一些生鲜原料是从我这里进货，我顺带也做他们的产品，双方互惠互利吧。但做了这5年了，一直做得不瘟不火，在我整体的生意里所占份额很小，增量也很有限。鲜到家在北京市场的价格基本统一，利润空间不大。更重要的是消费需求一直没有达到我的预期。相比一些我现在做的冷鲜肉，鲜到家的方便菜还不那么受认可，有不少消费者对方便菜不是很放心，除非时间特紧，不然他们更愿意选择自己做菜。这也跟消费习惯有关吧。不过，我还是会继续做鲜到家方便菜。我对深度的速冻调理食品比较有兴趣，利润空间要符合冷冻食品高成本运营的特点，不然我们也很难投入大把时间、精力去做，毕竟要考虑机会成本。

      这是一个可以出大品牌的行业

      上海联纵智达咨询集团副总裁、上海联纵智达企业管理顾问公司总经理 柴旭光

      方便菜的行业前景是很好的，这取决于两个趋势：一是消费者对食品安全的重视程度越来越高，速冻方便菜凭借冷冻技术带来安全的品质，让人更放心；二是方便菜越来越方便，消费者总是希望更方便，方便菜解决了家庭消费做菜的麻烦，普通家庭都希望能更方便的做一顿美味佳肴，不仅是上海这样大城市，中国广大的市场都有这种潜在的消费需求。从这两个方面来看，方便菜这个产品的未来发展空间是很大的，大的方向是对的。但这个行业现有的区域品牌要向走向全国还比较困难，需要比较长的时间。因为做方便菜需要对区域市场的专注投入，需要长期的客情维护，需要冷链配送、店面经营管理与服务等，它需要厂家综合整合多种资源和运营管理能力，而这些不是简单地靠加盟店就能复制的，而没有一整套解决方案和全方位资源整合能力，开到外围市场的专卖店、加盟店很可能做不下去，反过来还会伤害品牌的成长。在理论上，一些速冻行业大佬是有机会抢占方便菜市场的，比如双汇、三全、思念、五芳斋等，但是实际上可能性比较小。我在四年前就猜想，五芳斋可能会借助庞大的生产研发、冷链配送、渠道网络和客户资源来实现多元化发展，但是四年过去了也没看到多大变化。习惯了做某个品类的大佬，战略方向不会轻易变，现在方便菜还是一个新兴的行业，他们不会太在意，等到他们在意的时候这个行业也一定有自己的大品牌了，那时候也没机会了。

      饮食结构变更，革新改造势在必行

      速冻食品网营销总监 林喜春

      随着社会经济发展，现代生活的架构也发生了变化，其中包括饮食习惯的改变。新生白领家庭饮食习惯颠覆了传统家庭饮食的需求，此外，先进的冷冻与食品加工技术引进与农业产业结构调整带来食品原料的丰富多样，国内商业流通与零售业出现的大发展大变革，使世界性贸易也不断增长，对速冻菜肴的普及发展带来很大的推波助澜的作用。

      尽管速冻菜肴行业在生产、加工、运输方面存在诸多不足，但是在未来的3-5年，速冻菜肴将会发生结构性的变革，其后势爆发基于三个原因：首先，国家政策的指向以及扶持，“十二五”期间，我国方便食品制造业的重点任务是加快推进方便食品制造业的快速发展，其中发展冷冻冷藏食品成为重中之重。政策表示，国家将继续提高速冻食品产量，拓宽冷冻食品加工范围，鼓励营养型冷冻产品等新产品的发展。第二，群体需求遭遇瓶颈，急需制造架构变迁。新型的速冻冷冻菜肴生产模式将会颠覆传统架构，在生产、加工、包装及运输上进行产业结构改良。新生代消费者更侧重于食品的安全性，厂家低价低质的营销手段无疑将在未来的几年里被高质营销所淘汰，为了能在行业比重的架构发生变化前掌控先机，速冻菜肴生产模式的改变革新是无容置疑的。第三，市场需求更新换代花样食肴推陈出新。随着新生家庭的饮食结构改变，饮食标准已经更多地指向食物的味道以及安全性，传统速冻菜肴以成品居多，往往通过微波炉加热就能马上食用，但是，这一加热的步骤却恰恰影响了菜肴的味道。尽管，很多厂家对此不断地进行技术革新，然而到目前为止还没有一项技术能在这个领域上被普及使用。针对这个问题，很多厂家把发展方向瞄准了半成品。2012年以来，速冻菜肴秉承了传统的便捷性，以半成品的形态出现在餐桌上，这一个革新让速冻菜肴的鲜味得到了很好的保存，并逐渐被广大消费者所接受，因此，可以预见，在未来的3-5年，半成品速冻菜肴将会是一个趋势。

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