中国食品报冷冻产业周刊   执行主编 王晓玲

      总体来看，速冻菜肴是速冻食品未来的发展大趋势。但现阶段市场还不太成熟，很多企业都还在起步阶段。制约市场的主要因素有三：一、对于普通家庭来说，消费水平还比较有限，目前多数家庭还不具备日常消费速冻菜肴的消费能力；二、现代城市的消费习惯还在转型之中，速冻菜肴是比较新型的消费潮流，与传统家庭餐食消费习惯有比较大的差异，消费者改变消费习惯要有一个过程；三、从企业自身发展来说，外在的各种配套资源和自身整合资源的能力都还很有限，比如大范围的冷链配送体系建设，就是一个硬性的制约。虽然行业还在起步阶段，但市场已经开始热起来了。从全国来看，长三角、京津地区的发展比较好，生产企业一般都是自建门店，自己配送，具体操作上又各有不同。南方以苏州好得睐为例，重点做上海市场，以菜场建专卖店的渠道模式获得突破。北方的福成五丰则在北京等地建立社区销售点。也有部分企业开拓团餐配送等餐饮渠道。产品与市场的开发都还在探索之中，我们也在观察这个市场下一步的动向，相信在不久的将来能给速冻行业整体提升带来大的机会和贡献。

      记者手记

      行业先行者莫做“革命烈士”

      速冻米面的领导品牌三全去年就在其网上商城推出常温方便菜肴和快餐，单价6-10元的菜肴对普通工薪阶层和网购族来说还是很划算，虽然常常能见到差评。冷鲜肉和火腿肠的领导品牌双汇、雨润、众品也都有低温调理肉制品，虽然有的是位于菜市场的无包装产品，有的是腌制品，但其产品线向家庭餐桌的延伸势在必行，只是因时而动罢了。去年，中粮所属广州大宝食品公司在国内打出了“中国家庭替代餐领导者”的大旗，他们引进了欧洲流行的食品保鲜技术，配合日本高科技食品包装材料，自主研发了新型即食饭菜生产设备，其开发的“町丁咚”品牌产品于年初上市，并在天猫热销。町丁咚负责市场的李经理表示，“常温保鲜保质9个月，这是町丁咚的最大特点，也是我们竞争市场的核心竞争力。目前在国内，这个保温保值的技术仅我们所有。在方便食品市场上，众多产品不是须有冷链保存，便是须使用添加剂和防腐剂，因此可说，基本没有可跟我们相比的产品”。

      无论是做常温方便菜肴的三全、中粮，还是低温肉制品的大佬双汇、雨润、众品，都可能会成为速冻方便菜肴行业潜伏的黄雀。当更多重点消费市场培育成熟、大区域市场速冻冷链物流建设成形之时，大品牌必定会凭借资本硬实力和品牌软实力参与角逐。那一天，也将是中国“餐桌革命”风起云涌之时。

来源:《新食品》

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