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4、乳制品在中国的市场前景
政府的消费目标是：
—目前： 每人每年8公斤
—2010： 每人每年18公斤
—2028： 每人每年28公斤
—2040： 每人每年41公斤
目前液体乳占整个饮料市场的12%，并且这个份额正在不断扩大。
5、保鲜奶增长的原动力 – 营养
牛奶和其制品长期以来被认为是富含高质量的蛋白质， 钙， 维生素以及锌，镁等其他微量元素的食品。
“牛奶已经成为现代中国人的一种大众化饮品， 不仅其营养价值得到推崇， 同时它也成为一种可以激发整个民族活力的营养品。” —— 摘自上海<星>报 2002-11-28。
牛奶的营养保全最佳的是巴氏杀菌形态。 无菌包装是一种良好的包装形式， 但是一般来说无菌包装牛奶的生产到饮用时间间隔要大于屋顶包装。
牛奶对紫外线非常敏感。 在透光包装中， 牛奶的维生素丧失和口感改变很快。
奶饮料中添加各种营养成分， 是具有附加值的产品。
“牛奶并不是简单的卡路里，维生素和矿物质的混合体。 它不仅含有几乎所有的基本营养成分， 而且维持人体正常物理功能 – 即含有那些不是基本营养成分， 但却增强人体免疫力， 抵抗疾病侵袭的物质。” —— Joe O‘Donnel， 加利福尼亚乳品研究基金会
保鲜奶增长的原动力 – 口感
牛奶的口感对温度和紫外线很敏感。 牛奶加工受热时间越短， 贮藏温度越低， 贮藏时间越短， 受紫外线照射越少， 其口感就越好。
在大多数崇尚鲜奶的市场， 保鲜奶都享有较高的售价。
在这些市场， 保鲜风味奶的市场在逐渐扩大
6、扩大保鲜奶的市场份额 - 乳品企业的行动
生产过程的卫生控制非常重要， 而纯度高的原奶需要的杀菌温度相对较低， 对营养和口感的保全也就更加充分。
牛奶在灌装后的正确贮藏， 运输过程的条件改善， 减少运输距离和时间可以帮助确保鲜奶的质量。
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