一杯牛奶，强壮一个民族。小康社会不能没有牛奶，十几亿中国人不能没有自己的民族奶业。发展奶业、提升奶业、振兴奶业，是推进农业供给侧结构性改革的重大任务。

2018年12月，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶产品质量与风险评估创新团队（简称奶业创新团队）编著的《中国奶产品质量安全研究报告（2017年度）》（简称《报告》）正式出版发行。该书是继《中国奶产品质量安全研究报告（2015年度）》后，第三次公开发布奶产品质量安全风险评估研究报告。

权威

得到了全国奶产品质量安全风险评估重大专项和国家农业科技创新工程的支持。

专业

2017年，奶业创新团队联合全国50余家风险评估与质检单位，近百名科技人员的研究积累。

深度

连续3年发布《中国奶产品质量安全研究报告》，持续分析我国奶业当前形势，介绍国产奶质量安全水平现状，展示奶产品质量安全风险评估研究结果与科技创新进展，总结优质乳工程技术进展。

客观

使用60余个图表，大量数据客观评估我国奶产品质量安全状况，并与关心奶业的社会各界，尤其是消费者开展充分交流。

报告亮点

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一、国产奶与进口奶：区别在于“热伤害”

无论是国产还是进口的液态奶，都符合我国食品安全国家标准，在食品安全方面有保证，可以放心饮用。但是，对品质评估分析发现，国产奶与进口奶存在显著差别，进口液态奶品质偏低。

进口液态奶中活性蛋白质因子含量显著偏低。农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）对β-乳球蛋白的评估结果表明，国产优质巴氏杀菌奶中的平均值为2291mg/L，最低值为2078mg/L；进口巴氏杀菌奶中的平均值为186mg/L，最低值为182mg/L，β-乳球蛋白的水解物或分子修饰物，具有降胆固醇与抗氧化等生理活性。国产优质巴氏奶的乳铁蛋白平均含量为10.4mg/100g，进口奶只有1.3mg/100g，差异显著。乳铁蛋白在抗菌、抗病毒、抗癌等方面的功能也得到不同研究者的科学实验证实。

进口液态奶保质期偏长。国产优质巴氏奶的平均保质期为6天，而进口巴氏奶的平均保质期为16天。国产优质UHT奶的平均保质期为182天，进口UHT奶的平均保质期达到318天。进口液态奶的保质期普遍长于国产液态奶。

进口液态奶糠氨酸含量偏高。国产优质巴氏杀菌奶的平均糠氨酸含量为6.2 mg/100g蛋白质，最高值7.7 mg/100g蛋白质，而进口巴氏杀菌奶的平均糠氨酸含量为49.2 mg/100g蛋白质，最高值79.4 mg/100g蛋白质。糠氨酸含量过高，表明牛奶的受热程度高、保存时间长或者运输距离远。

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二、优质奶产自本土奶

众所周知，母乳在尽短距离、尽快时间喂到婴儿口中，效果最好。为什么要这样做？因为与其他食品相比，奶类产品是更加鲜活、娇嫩的食品，含有种类繁多的活性营养因子，是养育生命的必需物质。农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）开展的系统评估证明，这些活性营养因子特别脆弱，容易受到过度加热、远距离运输或者长期保存的伤害而失去活性。因此，优质奶产自本土奶，是科学规律，也是国产奶立于不败之地、应对进口冲击、提高市场竞争力的根本所在，是我国奶业发展的方向。

按照《全国奶业发展规划(2016—2020年)》部署，到2020年我国国产奶量约4100万吨，还有1700万吨需要进口。要以开放的心态、自信的心态对待进口奶。适当进口奶产品，是对国产奶数量不足的补充。但是，优质奶的大旗，还要依靠国产奶来扛。

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三、国产奶质量安全水平稳步提升

国家市场监督管理总局公布的数据显示，2017年食品抽检合格率97.6%，其中奶制品合格率99.2%，所以，奶制品合格比例远高于整个食品合格比例，是名副其实的安全食品。

2017年12月，国家市场监督管理总局组织抽检婴幼儿配方奶粉225批次，被抽检样品合格率100%。婴幼儿配方奶粉的质量安全继续保持稳定向好的发展态势，消费者对国产奶制品的信心进一步增强。

欧盟官方的食品与饲料快速预警系统（RASFF）2017年年度报告中，食品不合格通报3403起，其中奶产品相关61起，占1.8%。可见，即使与国际先进水平相比，当前我国奶产品安全整体上也已经达到很高水平。

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四、奶业科技进展——乳铁蛋白抑瘤作用及机理

牛奶乳铁蛋白具有多种生物学功能，包括抗炎、抗氧化、抗病毒、抗菌、抗寄生虫、免疫调节等作用，但是关于乳铁蛋白在肿瘤血管生成方面的作用及其机制研究较少。因此为弥补关于乳铁蛋白在这些方面的研究空白，研究从体外细胞试验和体内动物试验两方面出发，分别探讨乳铁蛋白的生物学作用。

研究表明，乳铁蛋白在体内与体外试验中均能显著的抑制肿瘤活性，并且乳铁蛋白可以减轻5-Fu化疗药物的毒副作用，协同增加抗肿瘤效果。乳铁蛋白抗肿瘤的机制可能与抑制包括VEGFR2、VEGFA基因在内的血管生成相关的通路有关。该研究为开发新的抗结肠癌药物提供了良好的理论依据。

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五、优质乳工程进展

依托牧医所建设国家奶业科技创新联盟，“优质乳工程”工作在产业层面上进一步增强影响力，2016年一开始仅有2家企业示范，2017年发展到23家企业示范。

2017年度，联盟以生乳用途分级技术、加工工艺优化技术和奶产品品质评价技术等3项技术为核心，建立优质乳工程技术规范6套，组装集成为“优质乳工程技术体系”，形成以“技术”为核心的联盟凝聚力，在光明乳业、现代牧业、新希望等18个省23家企业示范应用，引导行业建立品牌至上、品质优先、绿色低碳、利益平衡的发展新模式，生产出品质全面优于进口的奶产品，培育了国产优质乳品牌，从根本上提升了示范企业对进口奶的核心竞争力。

2017年度，示范企业共举办优质乳品牌宣讲会77次，发放线上线下科普教育资料7.3万册（篇），参加优质乳现场科普的消费者28.71万人次，线上访问交流人数达到7724万人次，市场销售增长10%以上。新希望华西乳业优质巴氏杀菌乳销量同比增幅18%；长富乳业增长13%，优质巴氏杀菌乳占福建市场90%，优质乳品牌影响力逐渐得到全国消费者的认可。国产奶业正在实现从简单变换花色品种，向提升内在品质，打造优质乳品牌转变。

示范企业去掉了传统加工工艺中的预巴杀和闪蒸工序，加工温度由原来的95度下降到75℃。示范企业每加工1吨巴氏杀菌乳节约48.55元，加工成本降低15%以上。降低CO2排放46.51千克，降低SO2排放0.15千克，降低氮氧化合物排放0.13千克，实现绿色低碳发展。

作者简介

奶产品质量与风险评估创新团队

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队（简称MRT）是首批入选中国农业科学院科技创新工程的团队，现建有农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室、农业农村部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）、农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）、国家农业检测基准实验室、国家奶业科技创新联盟和国家奶业国际联合研究中心等平台，2016年获农业部“农业科研杰出人才及其创新团队”称号。

团队现有成员51人，其中研究员2名，高级工程师2名，副研究员5名，助理研究员2名，技术支撑人员9名，博士后4名，博士生12名，硕士生15名。

团队致力于研究奶牛健康养殖与牛奶品质形成机理、奶产品质量安全风险评估与营养功能评价。同时开展农业部生鲜乳质量安全监测和液态奶中复原乳监测等政府任务工作。近年来承担国家973计划、国家自然科学基金、农业农村部奶产品质量安全风险评估以及公益性行业（农业）科研专项等项目。

"十二五”以来，获国家科技进步二等奖1项，省部级奖励2项，授权发明专利8项，制定行业标准6项，主编著作3部，发表学术论文100余篇，其中SCI收录论文70余篇。