来源:华西都市报

不论是养鸡场、配送中心还是餐厅，肯德基都在用细节印证着“细节铸就品质”的道理，为此我们将通过养鸡场、物流中心到餐厅的细节之旅，来见证肯德基令人叹服的食品安全管理体系。

  食品安全白皮书规范产业链

    肯德基所属的百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，百胜餐饮集团中国事业部总裁苏敬轼介绍，百胜中国不自己养鸡，旗下各品牌餐厅使用的鸡肉原料都由供应商提供。为了加强自身、供应商和相关产业链的食品安全管理和监督，百胜2007年就发布了《百胜中国食品安全政策白皮书》，去年又发布了第二版。他表示：“百胜以《食品安全法》的公布和实施为契机，进一步加强自身及相关产业链的食品安全管理和监督，为广大消费者提供美味安全的食品。第二版白皮书的发布，表达了百胜就食品安全问题向社会作出的郑重承诺。”

    在白皮书第二版中，百胜重点强调了科学的食品安全管理，对各项管理措施的介绍更具体，还提高了对中国食品安全的现状的评价。除此之外，百胜还根据世界卫生组织等国际权威机构关于食品安全管理的最新资料，增加了对食品添加剂、食源性疾病、农药残留等热点问题的介绍。

    白皮书不仅让企业员工了解了《食品安全法》，还通过各种办法帮助供应商更好理解新法，强化食品安全管理，并根据食品安全法的新要求调整供应商管理制度。

    严谨供应商把控原料品质

    福建圣农集团作为肯德基的鸡肉供应商之一，是全国的鸡肉龙头企业之一，与肯德基合作已有多年，去年七月又签署了连续三年的合作协议。肯德基对外开放养殖场供媒体和消费者参观时，去的就是圣农。

    在这个养殖场，鸡的“待遇”可不低，不仅喝着来自60米地下的天然矿泉水，吃着圣农自产的优质饲料，还住着自动调温的现代化鸡舍。为了让这些鸡吃好喝好，所有鸡舍都采用了自动喂料、喂水等设施，过着饭来张口的日子。他们特供肯德基的鸡叫快大型白羽肉鸡，是从美国引进的品种，肉质鲜嫩是它的特点，所以肯德基炸鸡的肉质非常鲜嫩。圣农集团董事长傅光明说，圣农今年的养殖量将达到1亿只，2011年进一步增至1.2亿只，这里出产的鸡个个都长相周正，没有什么“三头六臂”。

    物流体系提供后勤保障

    对于食品行业来说，物流系统的稳定和高效是企业保障食品安全极为重要的环节，而中国百胜在这个方面无疑是走在前列的，它建立和管理着自己的物流网络，所配销的产品从烹饪用具到鸡肉原料、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等一应俱全。成都的配销中心已完全达到世界级食品配销中心的标准，运作着2200余种品项，仓储部和运输部每天连续24小时营运，为四川及重庆、贵州的肯德基、必胜客旗下餐厅提供服务。

    成都配销中心的一大特色是完整的冷链。货物在冻库、冷藏库以及冷藏车之间周转时，都将在低温卸货码头暂存。低温卸货码头为全封闭结构，有效控制了卸货区域的温度，这样冷藏车、低温卸货码头、冷藏库以及冻库就形成了恒定温度的货物保存空间，可以使货物在恒定温度下保存、搬运、选择和运输，确保冷链的完整性，从而保障了食品的安全与品质。

    烹饪标准确保终端美味

    百胜对食品安全的严格管理贯穿于生产的每一个环节。在肯德基餐厅负责制作产品的员工都经过严格的培训。他们操作考评合格才能上岗：从用品的消毒，到食物的制作，甚至摆放位置都遵循标准化的操作流程。餐厅的管理组将确保这些标准流程被每一个员工认真执行。同时，公司的品控部门也会定期检查餐厅的各项食品安全措施是否执行到位。薯条出炉7分钟、汉堡做好15分钟之后没售出就要被丢弃……这些细致的标准和严格的执行也成为肯德基对消费者的最好保障。