| 利口酒Liqueur知识大全 |
| 2012-7-22 中国冷链物流网www.cclcn.com |
利口酒为英文Liqueur译音而得名，又译为“利口”或“利娇”。是用是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。且至少含有2.5%的甜浆。甜浆可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜浆量都超过2.5%。利口酒所采用的加味材料千奇百怪，最常见的分三大类，即：植物、动物、矿物质。所以利乔酒气味芬芳，口味甘美，适合餐前饭后单独饮用。利乔酒比重较大，所以特别适合用以调配各种色彩层次的鸡尾酒。利口酒相对来说酒精和糖的含量较高，在国外一般用于餐后或调制鸡尾酒，具有和胃、醒脑等保健作用；或作为烹调和制甜点用酒。 利口酒味道香醇，色彩艳丽柔软，但各自的配方都相对保密，基本酿造方法有蒸馏、浸渍、渗透过滤、混合等几种。
利口酒又称甜酒，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得来的一种含酒精饮品。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行了改良，并逐渐精于此道而成为了这个领域的专家。它的酒精含量在15%至55%之间，主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。
利口酒的香味工序：
（1）通过渗透法，使水果，药草，植物，谷物和根据植物根须中的有用成分进入到酒中。
（2）通过浸泡法史上述各种材料的精华部分进入到酒中。
（3）通过蒸馏的方法将那些浸泡物质中的有用成分提炼到酒种。
（4）或者将上述3种工序综合使用，以达到最佳的效果。
使利口酒变甜和适口的工序：
（1）水果利口酒是浸泡工序完成之后近期。
（2）谷类和植物利口酒是在蒸馏程序完成之后进行。
生产工序：
1.水果利口酒
水果的挑选：去核程序-->捣烂-->添加酒精含量为60%的白兰地酒和中性烈酒-->浸渍2到6周-->浸泡-->渗透（提取其香气）-->纯化-->澄清-->储存1年-->装瓶。
2.植物或谷类利口酒
植物和谷类的挑选-->干燥程序（有时使用）-->捣烂-->添加酒精含量为60%的白兰地酒和中性烈酒-->浸渍-->蒸馏-->调配及成分的混合（此步骤要求非常严格）-->纯化-->澄清-->储存1年-->装瓶。
特别事项：
1.成分
（1）烈酒酒基--白兰地酒，老姆酒，威士忌酒……，或中性烈酒。
（2）增甜物质--糖，糖浆，蜂蜜。糖时按照下列要求来使用的：标有“Liqueur de……”，即表示每升中含有200克糖；标有“Creme de……”，即表示每升中含有400至520克糖。
（3）加味物质--水果（柠檬，橙子，香蕉，杏子……）；花（紫罗兰，熏衣草，玫瑰，橘花……）；药草（薄荷，马鞭草，青柠花……）；树皮（桂皮，安哥斯特拉……）；根（白芷，甘草，龙胆……）；种子（胡荽，杜松子，杏仁，香草果，芫荽，丁香，可可……）。
2.特别注意
有时候一些利口酒是出于他们的药用价值而被大家推崇，它们具有治疗作用，例如治疗和防治痢疾等，而且成分中的大部分都是经过精选的。最好的利口酒是要求被陈酿的。
利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。 ● 桑布加利口酒（Sambuca Liqueur） 酒体呈黑色，酒精含量为40%（体积分数），具有茴香香气，香料来自于特有的茴香树花油，适用于调兑汽水饮用，产地是意大利。 ● 杏子白兰地(Apricot Brandy) 采用新鲜杏子与法国干邑白兰地加工调制而成，酒体呈琥珀色，果香清鲜，产地是荷兰。 ● 鸡蛋白兰地(Bolls Advocaat) 酒体蛋黄色、不透明，采用鸡蛋黄、芳香酒精或白兰地，经特殊工艺制成，营养丰富，避光冷冻存放，产地是荷兰。 ● 可可甜酒(De Cacao) 采用上等可可豆及香兰果原料酿制，分棕、白色两种颜色：棕色酒作为餐后酒；白色酒则制作西点用，产地是荷兰。 ● 咖啡甜酒（Coffee Liqueur） 采用上等咖啡豆，经熬煮、过滤等工艺精酿而成，酒色如咖啡，芳香、浓郁，属餐后用酒，产地是荷兰。 ● 薄荷利口酒（Crème de Menthe） 酒体按色泽可分为红、绿、白等，具有很高的糖度，使酒体明显浓稠，不宜直接饮用，可用于兑制鸡尾酒。
佳连露 Galliano Liqueur 意大利 芳津杏仁 Amaretto 法国 君度 Cointreau 法国 飘仙1号 Pimm's NO. 1 英国 咖啡利口 Coffee Liqueur 荷兰 棕可可甜酒 Creme de Cacao Brown 荷兰 杏仁白兰地 Apricot Brandy 荷兰 白可可甜酒 Creme de Cacao White 荷兰 橙味甜酒 Triple Sec 荷兰 蜜瓜酒 Melon Liqueur 荷兰 樱桃酒 Kirschwasser 荷兰 香草酒 Marschino 荷兰 黑加仑酒 Black Cassis 荷兰 石榴糖浆 Grenadine Syrup 荷兰 杜林标 Drambuie 英国 潘诺茵香酒 Penoal 英国 薄荷蜜27 Get 27 Peppermint (G/W) 法国 皮特樱桃甜酒 Peter Hearing 丹麦 金巴利 Campari 意大利 苦精 Bitters 西班牙 苹果白兰地 Calvados 法国 椰子酒 Malibu Liqueur 牙买加 百利甜酒 Bailey's 爱尔兰 安德卜格 Underberg 德国 咖啡蜜酒 Kahlua 墨西哥 蓝橙酒 Blue Curacao 美国 蛋黄酒 Advocaat 荷兰 天万利 Tia Maria 牙买加 金万利 Grand Mania 牙买加 杜本那 Dubonnet Red 法国 当姆香草利口酒Benedictinea 法国 |
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