| 冰淇淋里的氢化油脂都是反式脂肪吗？ |
| 2012-10-14 中国冷链物流网www.cclcn.com |
范志红提醒，要在包装上辨认“部分氢化植物油”、“植物奶油”、“精炼植物油”、“固态植物油”之类原料，它们意味着产品中可能含有反式脂肪酸。不过由于原料工艺的不同，标有氢化油脂的反式脂肪酸含量差别可能较大，好在从2013年1月1日起，依照“预包装食品营养标签通则”规定，反式脂肪酸含量将标在包装上，消费者只需看标签选择反式脂肪酸含量低或为零的产品即可。并进而提出，从避免反式脂肪酸摄入的角度来说，那些全乳脂冰淇淋，虽然脂肪和胆固醇含量确实高一些，却是用天然奶油制作，避免了氢化植物油中反式脂肪酸的骚扰，比植脂冰淇淋更令人放心些。
朱念琳则认为，选乳脂冰淇淋还是植脂冰淇淋可综合考虑，不要误以为人造奶油、氢化植物油就等同于反式脂肪。近几年我国许多油脂生产厂家纷纷采取有效措施、改进生产工艺，生产低反式脂肪酸含量或基本不含反式脂肪酸的植物油脂。如有些油脂生产企业使用棕榈油作为氢化油的原料，使氢化油脂中反式脂肪酸含量非常低;有些厂家通过采用酶法或化学脂交换改进氢化工艺、调整产品配方等措施，降低反式脂肪酸的含量。另外，植物油的氢化工艺有部分氢化和极度氢化的区别，经过极度氢化的氢化油几乎不含反式脂肪酸。由于采取了这些措施，很多采用“氢化植物油”、“植物奶油”、“精炼植物油”配料的产品反式脂肪酸含量已很低。
另一方面，要注意别因为要规避含量已经很少的反式脂肪酸而摄入了过多的饱和脂肪。世界卫生组织提出的《膳食、营养与慢性疾病》中建议，为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，日平均最大摄取量不超过总能量的1%;饱和脂肪和总脂肪则应分别占每天总能量的10%和30%以下。以每天摄取2000千卡热量的人为例，反式脂肪、饱和脂肪及总脂肪的每天摄取量应少于2.2克、22.2克及66克。据监测，中国人均反式脂肪酸平均摄入量为0.6克，占总能量比的0.24%，健康风险是比较低的。因此，消费者选冰淇淋品种不用特别纠结于反式脂肪酸之扰，也要结合个人情况和喜好，比如你日常已经吃动物性食物比较多，摄入的饱和脂肪酸过多了，也许反而要控制下纯乳脂冰淇淋的摄入了。 |
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