家庭做冰激凌一直是用：不用搅拌、没有冰渣的做法来做的，但是很多朋友对于鸡蛋是生的，感觉难以接受。其实生鸡蛋在很多的蛋糕里也有用过，比如说一些慕斯类的蛋糕、提拉米苏等，打发过的鸡蛋丝毫没有生鸡蛋的腥味。我曾经试着换一种做法来做冰激凌，但是说实在的，口感和味道绝对没有以前做的好吃。
 
工具/原料​

蛋黄3个，牛奶250毫升（正好一盒），淡奶油125毫升，奶油奶酪80克，白砂糖70克（可根据个人喜好增减量）

方法/步骤

1、准备原料，分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄。

2、在蛋黄中加入白砂糖，用电动打蛋器把蛋黄打发至发白、浓稠的状态（右下图）。

3、取一奶锅倒入牛奶，将牛奶用小火加热至即将沸腾时，关火，将牛奶慢慢地一点一点地倒入蛋黄中，一边倒，一边搅拌，成为蛋奶糊。可以左手倒奶，右手搅拌（注意：一定要慢倒快搅，否则会烫成蛋花）。

4、将搅拌好的蛋奶糊重新倒回奶锅用小火加热，最好能隔水加热蛋奶糊至85~90度：用木铲在蛋奶糊里搅拌几下拿出后，会有一部分奶糊附着在木勺上，用手划一道，会出现明显的划痕时，关火，把奶锅坐入冷水盆中使蛋奶糊冷却。

5、淡奶油打发到约7、8成的程度，也就是打发后，能出现纹路并且保持。

6、将奶油奶酪切成小块、室温软化后，放入打发的淡奶油中搅拌混合均匀。

7、把冷却的蛋奶糊倒入打发好的淡奶油奶酪里，搅拌均匀后倒入保鲜盒里，放入冰箱冷冻。

8、在冷冻过程中，每隔45分钟就取出来搅拌一次，大概搅拌3——4次就可以停止搅拌，让其在冰箱中冷冻凝固，奶酪冰激凌就做好了。

9、我喜欢加了葡萄干的冰激凌，但是我家儿子不喜欢，所以我在一半的奶酪冰激凌中加入了葡萄干。做法是：

a、做冰激凌之前，先把葡萄干用少许朗姆酒浸泡.

b、最后一次搅拌后，待冰激凌稍稍凝固时，倒入葡萄干搅拌均匀，继续冷冻至凝固即可。 
 

 注意事项

1、当蛋黄和牛奶刚混合搅拌后，会有许多泡沫，这时候用木铲搅拌的话、会有泡沫附着在木铲上，也能划出痕迹，所以在加热的过程中要注意观察，一是形状上的变化：泡沫快消失；二是感觉上的变化：搅拌的时候感觉到有一些阻力。

​2、万一在进行第4步的时候，加热过度，煮成了蛋花也没关系，关火继续按照下面的程序制作即可，除了形状稍稍粗糙一点之外，口感上也没啥大的差别。

3、这款冰激凌在冷冻的过程中一定要搅拌，否则会在底层形成大量的冰碴。