保质期设定还和超市货架期有关
“保质期的设定还和超市货架期有一定关系。一般超市对供货商的要求是，超过保质期三分之一时间的产品就不能卖了。如产品保质期为三个月，那么从出库、运输再到销售终端可能半个月都过去了，保质期时间太短，不利企业销售。”温州快鹿集团一相关负责人表示，在考虑销售方面，企业制定的保质期越长越好，而前提是保证不会影响到这些食品在保质期内的新鲜度。
记者向温州几家大型超市了解到，超市对于货架期时间的要求基本一致。世纪联华南国店生鲜处伍处长透露，进驻超市的冷冻食品，一般保质期在三分之一时间内超市才可验收、上架销售；保质期超过三分之二的直接退还给厂家，这都是硬杠杠。其次，超市对厂家冷链有要求，从产品出库到销售终端要达到规定的温度，并出具质检报告。
记者还了解到，超市方面会不定期对不同的速冻食品进行抽检，查看是否出现变质或快到退柜期等情况，以便及时处理。
行业专家警示：
脆弱的-18摄氏度冷链
在查看所有速冻食品保质期一栏，均可以找到这么一行字：“-18摄氏度以下保存。”这也是记者在采访过程中遇到的不管是企业、销售终端，还是政府相关部门等人士都提到的一个关于速冻食品共识的特定储藏温度，也是速冻食品是否容易发生变质的关键温度。
一位业内人士透露，目前国内大型速冻食品企业都已实现专业自动化生产，生产过程中冷链安全不必担心，但实际流通中冷链能保持吗？他的回答却是否定的。
“在流通环节，要想食品一直保持在-18摄氏度以下保存完全是做不到的，像超市的冷藏柜，大多是敞开式的，完全不可能一直保持在-18摄氏度以下。加上消费者在超市选购中的一些行为，也难以保证如此冷链。这样一来，保质期内的食品很容易出现提前变质。”
购买速冻食品
尽量选择离生产日期近的产品
温州市质量检测院相关负责人表示，在良好的贮藏条件下速冻食品一般不会变质。但由于运输和存储条件不一，速冻食品在保质期内发生变质也是有可能的。消费者在选购速冻食品时，首先要了解产品保质期和冷冻温度。在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味却在慢慢变化。所以大家购买时要看清袋子上打印的出厂日期，尽量选择一个月内出产的产品。含油脂越高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。多留意商品的状态，那些已经结成“冰砖”的“陈年”鱼块、虾仁，最好不要买。挑选时，可直接拿放在冷柜下部的产品，那里的温度比较稳定。
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