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“十三五”餐饮业的变与不变--冷链物流大势所趋食品安全走在前
2016-1-30 中国冷链物流网(www.cclcn.com)

即将过去的2015年,是我国十二五收官之年。我国冷链物流行业发展现状怎样,前景变化如何?对行业、企业发展有哪些深远影响?又会对一般民众食安民生产生哪些效应?日前在召开的第十届中国冷链物流年会上业者提出了冷链物流趋势和展望────冷链物流是大势所趋,也是确保食品安全最有力的保障。

中国冷链物流联盟理事会主席范端炜表示,展望来年,开启十三五规划,规划中建议提出了创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念,同时,供给侧改革也在促进产业升级转型、淘汰落后产能,将对冷链物流产生深远影响。这一观点也得到与会者一致认同。

  中国冷链物流联盟秘书长、中国制冷空调工业协会冷链物流分会秘书长刘京强调,十三五规划建议,对冷链物流产业将产生几大深远影响:首先,冷链物流将更国际化、标准化。

  国内人均消费力提升,对生鲜食品品质要求提高,对冷链标准认知加强;国内法规和监管措施进一步完善,配套基础设施的升级,助推冷链行业的健康发展。会议中预测,冷链物流市场仍将稳步快速增长,未来3—5年年均增速仍达21%

  其次,互联网发展也将对冷链标准落地产生倒逼效应。生鲜电商的竞争使冷链服务标准愈来愈透明化、标准化,比如二维码扫码监控流程。互联网将更加深生鲜产品冷链下乡,例如阳澄湖大闸蟹、东北五常大米、褚橙等产品将增多。

  再者,第三大趋势是冷链物流的服务形态将更多元化。传统围绕运输展开的服务,如冷链干线运输、冷库、冷链宅配等冷链包装产业、冷链认证服务,包括产品溯源、供应商等级评定、生鲜产品交易中心建设、IT技术商,全程质量监控,如温度、湿度等全产业链架构正在形成。

  事实上,冷链物流最关乎的就是食品安全议题。这也是为何我国一举办国际大型会议期间,如北京奥运、上海世博会都一律采食品冷链配送,一位餐饮业者观察到,上海作为超大型城市,经过2010年世博会这类大型国际会议考验,基本食品安全配送一律采用冷链最能确保食品安全。

  随着大陆天津、上海自贸区的建设,对进口产品言,发展冷链物流是很好的契机,透过便利的物流,将好的产品经过自贸区,送到大陆华北、东北、西北、华东等地区。

  但其实早年,在食品餐饮冷链物流安全尚未为人所意识到时,即有餐饮业者率先采用了冷链物流,开了风气之先。尤其是新鲜乳品、月子餐等对食品保鲜质量要求最高的企业。

  根据我国“GB/T27306-2008 食品安全管理体系餐饮业要求中,第6.3.1.4条规定,烹调后至食用前超过2小时食品,应当在高于60或低于10的条件下存放。其中,烧熟后2小时食品中心温度保持在60以上的保质期为4h;如果中心温度保持在10以下冷藏的,保质期为24h

  换句话说,食物采用冷藏保质期更长,更能确保新鲜。对于孕产类人群如月子餐这类餐饮,新鲜牛奶外送,冷链配送仍是确保食安的最佳条件。食品业巨鳄旺旺近年事业版图跨足低温乳品市场,对温度敏感性更高的乳品,看准冷链物流是大势所趋,就积极投入冷链物流与配送系统架构的建制。


餐冷链配送

餐热送外卖

规范

烹调后至食用前超过2小时食品,应低于10

烹调后至食用前超过2小时食品,应高于60

安全性

保质保鲜安全保障

恒温保存不易易生细菌

储藏条件

0-4

保持60以上

保质期

24小时

60以上4小时

方便性

吃前加热即可

吃完仍需冷藏


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