水产品种类繁多，鲜活水产品，分为鱼、虾、蟹、贝四大类，鱼类有鲈、鲑、甲鱼、鳗、石斑、黄鲳、左口、真鲷、三纹鱼等；虾类有澳洲、新西兰大龙虾、台湾草虾、竹节虾、沼虾、河虾；蟹类有中华绒鳌蟹、美国珍宝蟹、皇帝蟹、膏蟹、清蟹等；贝类有加拿大象鼻蚌、蛏、蚝、蛤等。

水产食品的营养价值很高，以鱼类而言，它是蛋白质的良好来源，一般含量在１８％左右，含氨基酸的种类比较齐全。脂肪的含量为６％左右，而且多由不饱和脂肪酸组成，通常呈液态，易于消化吸收。

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