不同水产品活体运输的要求都不同。鱼、虾、 蟹、贝类和鳖属于不同的生物种类, 其生理活动仍存在一定的差异。因此应采取不同的活体运输方
法和要求。
1 鱼 在基本相似的水体、温度、溶氧量和放鱼密度
等条件下, 几种淡水鱼的成活率高低为: 草鱼> 鳊
> 花鲢> 白鲢。
在运输中应充氧, 方法包括淋浴法(循环水淋 浴法)、充氧法、充气法、化学增氧法。
2 虾
①带水运输: 水温在 14～ 18℃。 运输过程中 一般都匍匐底部, 极少活动。如发现虾反复窜水或 较多虾在水中急躁游动, 表明水中缺氧。一般在此 温度下充氧气储运, 可达到与无水低温保存相同 的效果。②无水运输: 在 9～ 12℃水温使其处于休 眠状。装箱, 先在纸箱里垫上吸湿纸, 铺上 1. 5～
2cm 厚的冷却锯末, 然后放虾 2～ 3 层, 上层也盖 满木屑, 相对温度控制在 70～ 100% , 以防止脱 水, 降低死亡率, 同时还必须加入袋装冰块以防箱 内外温度上升; 此外, 采用添加物 ( 如白酒、食盐、 食醋、大蒜汁等) 处理也能延长保活时间。
3 蟹
一般经暂养 24 小时后用蟹笼、竹筐、草包装满, 再用浸湿的草包盖好, 再加盖压紧或捆牢, 不使河蟹运动以减少体力消耗, 经 1～ 2 天的长途运 输, 存活率在 90% 左右。
深水蟹的理想水温为 0～ 5℃, 暖水蟹可承受27℃的水温。最重要的是控制温度和湿度。湿度 一般在 70% 以上, 温度则稍低于蟹生活的自然环 境温度, 这样可降低新陈代谢速度以免同类自 相残杀, 运输中采用低温保温箱, 每一层都铺上潮 湿的材料如粗麻布、海草、刨花等, 最上层有覆盖 一层潮湿材料, 无需饵料, 一般可保存一周左右。
4 鳖
春、夏、秋季收获后不能马上起运, 要转入池 内暂养一段时间 ( 2～ 3 天) 使其排出粪便以减少 污染, 密度不宜超过 750k g 亩, 温度控制在 5～10℃, 成活率较高 ( 34℃时鳖的脉搏为 60 次 分,14℃时为 2 次 分)。一般先在 20℃凉水中浸泡 10 分钟左右, 以清洁皮肤, 降低活动能力, 然后装箱 并以干净柔软的水草作为填充料(不能用稻草, 因 其浸水后呈碱性, 容易损伤皮肤)。一般保活可达 到 7～ 10 天左右, 而 2～ 3 天的短途运输无需特殊 处理。
5 活鲍保持潮湿、低温离水运输, 在专制泡沫塑料箱 内, 一层海藻(石莼、海带) 一层鲍, 三层, 中间有一 袋 冰块 ( 与鲍隔开) , 箱体温度保持在 5～ 6℃左 右, 经 3～ 4 天的运输后, 活力仍很强。
6 贻贝
保存在 2～ 4℃之间, 用隔热性能较好的包装 容器, 可用冰也可用制冷装置。
7 牡蛎
在 1～ 10℃之间, 在保持潮湿的基础上, 其离 水后可存活几个星期。一般采用聚苯乙烯盒或用 膨化箱, 也可用湿的毛麻和特别分隔的容器。特别 要注意的是应在下部的壳封闭的情况下运输和存 放, 以防体内液汁的流失。
8 扇贝
最适生长温度为 10～ 25℃, 离水后低于 2℃ 和高于 10℃不能存活。一般在 3～ 5℃条件下用湿 席或用海带草衬垫在筐内进行运输。
对照组鲅鱼的 T 2V BN 值则从第 2 天开始急剧变化。 在第 2 天时, 对照组鲅鱼的 T 2V BN 值仅为16. 76m g 100g , 而到了第 3 天时, 就迅速升高到 了 49. 86m g 100g , 远远超过了鲅鱼的食用标准( 30m g 100g )。 与对照组相比, 实验组鲅鱼的 T 2V BN 值直到第 4 天才达到 31. 39m g 100g, 刚刚 超过鲅鱼的食用标准。
另外, 如果我们将鲅鱼细菌总数的变化情况和 T 2V BN 值的变化情况进行比较, 就会发现从 保鲜的第 2 天开始, 两者的变化趋势很相似。这说 明在鲅鱼保鲜的中后期, 细菌的作用是导致 T 2V BN 值升高的主要因素。
9 结论
感官评价和细菌总数、T 2V BN 值的测定的结果表明, O p 2C a 保鲜剂能够抑制鲅鱼保鲜过程中细菌总数和 T 2V BN 值的变化, 保持鲅鱼的感官 质量。与对照组相比, 实验组鲅鱼在常温(23℃) 下的保鲜期可以延长 2 天。 |
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