CO2对鲜活水产品生理特性的影响

鱼在水中排放的CO2部分溶于水变成碳酸。当向水中通人氧气或空气时，CO2可随氧气或空气的扩散而排出，因此自然水体中CO2的分压一般较低。运输过程中由于鱼的装载密度较高，水体中的CO2浓度很容易升高。水体中CO2分压的升高可阻止鱼体血液中CO2向外扩散，从而降低肌红蛋白与氧的结合力，耗氧量减少。密闭容器中，鱼类血液的CO2浓度更容易上升，直接影响呼吸中枢，使氧气消耗量减小。

高浓度CO2对鱼类具有一定的麻醉作用，当水体中的CO2 > 50mg/kg时鱼体的呼吸次数减少，CO2 > 150mg/kg时，水中pH降为6. 0,不管含氧量是否充足，鱼体基本上处于休眠或半休眠状态。活鱼运输时可用Na2CO3和氧气除去水中的CO2，也可使含CO2的水通过微孔性半透膜，然后用Ca(OH)2吸收、除去水中的CO2。

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