水产动物大部分时间生活在水中,从水中吸取氧气和营养物质,以维持生长的正常需要。同时大部分水产动物属于冷血动物,其体温与所生活水域的温度基本相同,因此温度、氧气等环境条件对水产品的生理特性具有重要影响。由于鱼类是水产品中最大的类群,故主要以鱼类为代表进行讨论和分析。
温度对鱼类的新陈代谢水平具有重要影响,水温的升高可导致鱼类呼吸频率的加快和耗氧量的增加。在鱼类可生长的温度范围内,温度每升高10℃,鱼的耗氧量增大2~3倍。降低温度可有效降低鱼的新陈代谢速度,减少二氧化碳、氨、乳酸等的生成量,同时可抑制微生物的生长,因此低温有利于鱼的活体运输。鱼类一般不能耐受水温的剧烈变化,当温度变化超过15℃/h时,大部分鱼的呼吸活动出现长时间中断,甚至死亡。
鱼的呼吸分为鳃呼吸和气呼吸。鳃呼吸在水中进行,气呼吸主要通过口腔及咽喉黏膜、皮肤等辅助呼吸器官从空气中吸取氧气。空气中氧气含量比水中大30倍,同时空气中氧气的扩散速度约为水中的30万倍,所以无水运输一般不会出现缺氧现象。但无水时鱼鳃暴露在空气中,鳃丝易黏着,使气体的有效交换面积锐减,对氧气的有效利用减少,导致运输死亡率增大。
海水鱼对氧气的摄取能力较淡水鱼弱,故溶解氧含量降低时更易死亡。
鱼类对纯氧的利用效率比空气要高得多。相同运输条件下用纯氧代替空气,可使淡水鱼的运输存活时间延长20~72h。 |