| 冰冻玉米的营养价值 |
| 2013-8-1 中国冷链物流网（www.cclcn.com） |
冷冻后的玉米粒不会有营养素的丢失。为什么这么说呢？下面先来看看，正常情况下玉米粒的营养素成分，然后再来分析一下为何玉米粒在冷冻后不会丢失营养素：
热量 (335.00千卡)
蛋白质 (8.70克)
脂肪 (3.80克)
碳水化合物 (66.60克)
膳食纤维 (6.40克)
维生素A (17.00微克)
胡萝卜素 (100.00微克)
硫胺素 (0.21毫克)
核黄素 (0.13毫克)
尼克酸 (2.50毫克)
维生素E (3.89毫克)
钙 (14.00毫克)
磷 (218.00毫克)
钠 (3.30毫克)
镁 (96.00毫克)
铁 (2.40毫克)
锌 (1.70毫克)
硒 (3.52微克)
铜 (0.25毫克)
锰 (0.48毫克)
钾 (300.00
看了上面的解释，下面我们就来分析一下：
我们都知道，这些营养素中，只有维生素会受到光线，温度，湿度等的影响从而降低维生素的含量，主要是维生素的分解。但是，这种情况只限于维生素C！玉米粒中恰恰不含有维生素C， 而只含有维生素A和维生素E！维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式， 它不受温度的影响，因此低温，不会令维生素A分解掉。
维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定，若在铁盐、铅盐或油脂酸拜的条件下，会加速其氧化而被破坏。由此，看来玉米粒中的维生素E也不受温度的影响而分解掉。
而玉米粒中其它营养素的成分也不受温度的影响，因此，得出结论，玉米粒在冷冻后营养素不会有任何丢失。 |
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