常吃烧烤食品可诱发多种癌症

　　眼下，烧烤食品种类繁多，包括羊肉、猪肉、牛肉、动物内脏、豆腐干、鱿鱼、鱼、虾、蟹、贝类等各种食物。烧烤一般要经过腌制环节，大多要添加亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等添加剂，烧烤过程中还可能添加孜然、辣椒粉、胡椒、一滴香、千里香、烧烤香味素等调味品。
　　北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐教授指出，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉中的蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌物质，附着于食物表面。人们经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。
　　同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质亚硝胺。高温会使食物烧焦，从而产生亚硝胺。只要把含亚硝酸盐的食物与含胺类食物混着吃，就会在肠胃中合成亚硝胺。烧烤食物在腌制过程中，如果腌制时间过长，也容易产生亚硝胺。此外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。美国一家研究机构的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟。而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。少女时代爱吃高温烧烤制品的女性，结婚或到中年后患乳腺癌的概率明显增高。
　　很多人喜欢边喝酒边吃烤肉，当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的致癌物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。因为酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。同时，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。

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