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灰色大翻领连衣裙、黑丝袜、高跟鞋、一头时尚披肩卷发——年轻漂亮的女孩儿张晓，一眼看上去就像是某公司的白领。就是这个曾经在北京工作的白领，一年前辞职回到老家河南，靠向亲戚借来的20万元起家创业，在郑州开起了一家桂林米粉店。仅仅一年，米粉店的生意蒸蒸日上，张晓已经还清了当初开店跟亲友借的近20万元债务。

　　创业要从兴趣入手

今天终于从北京回到老家河南了。想想生活变化得真快，昨天我还在北京，拥有一份令人羡慕的稳定工作，今天我已经是一名标准的待业青年了。虽然需要很大勇气迈出这一步，但这种改变是我所渴望的。继续保持鸡肋般的白领生活，似乎已不能体现我的价值，不如重新审视自己，从“心”出发干自己有兴趣的事。

　　开服装店？还是开小吃店？做什么是我最近想得比较多的问题。在北京工作时，单位附近的小吃店特别多，其中米粉店的生意出奇的好，一到饭点儿，总是聚满了人。郑州虽不敌北京那么繁华，但外来人口同样很多，如果开一家正宗的桂林米粉店，嘿嘿，不仅可以做生意，还能满足自己的口腹之欲。

　　我也不懂什么是经商，但作为消费者，有的店铺我就愿意多光顾，有的就不愿意，只要从我的角度出发，把自己的需求考虑周到了，应该就能服务好顾客。

　　可是，我这个连饭都不会做的丫头，能干好餐饮店吗？我自己都怀疑。

　　创业要有行动力

　　2009年5月30日星期六

　　刚刚从桂林考察回来，收获真不小。

　　自从有了开米粉店的想法后，我先后走访了郑州十几家米粉店，从装潢设计、米粉种类，到服务管理，我都认真考察和学习，记在小本子上。但每次一吃那个米粉味，就会让我很失望，不仅没有桂林米粉最具特色的酸笋，味道也远不如我在北京吃的正宗。

　　既然要做，就要做最正宗的小吃。我邀请好友小美和我同行，她可是个美食家，嘴巴特别刁。去桂林之前，我就在网上搜罗了十几家桂林米粉的店铺信息。在桂林的一个星期，我俩几乎顿顿吃米粉。原来米粉好吃不好吃，关键就在于卤水，每家店的卤水味道都稍有不同，而卤水的配方，都被店家们像宝贝一样守着。

　　一家的老板娘跟我说，他们家的卤水配方是爷爷那辈儿传下来的，4个兄弟姐妹中只有她会。看来，要想学到最精华的部分，要么是搞加盟店，要么就是自己亲自到店里学技术，对于我这个只会下方便面的丫头来说，搞加盟店似乎更容易一些。因为自己毫无经商经验，对市场技术更是一窍不通，加盟就相当于自己有了一个智囊团。我们选定了一家米粉味道相对出色的店铺，并与老板谈关于加盟的事宜。这家店在桂林已经拥有了三四家加盟连锁店，而且已具备一定的品牌效应。可老板一听说我们是外地的，就有点不太热情，说目前还没打算往外地扩展，不过可以先填个表格，如果可以就电话和我联系。

　　三人行巨资学手艺

　　2009年7月1日星期三

　　在家颓废了一个月，我也没有等到那家店铺邀请加盟的电话，可日子等不得。我和另一家米粉店的老板取得了联系，询问学习技术的事儿，她倒是很热情，4万元包教包会。虽然不便宜，但口味是餐饮业的关键，一定不能吝啬，于是，我带着老爸、舅舅一起，再次收拾起行囊准备赴桂林学习。
之所以是3个人一起去，主要考虑到我和老爸在家都是甩手掌柜，压根儿就不会做饭，所以找来会做饭的舅舅当外援。没想到，到了桂林真的遇到麻烦了，什么牛肠、牛肚……，我和老爸光认识各种肉类和香料，就学了3天。

　　开始学习后，我每天凌晨3点就要起床，跟师傅学着把八九种原料肉洗好切好，用20多种香料一起煮到第二天早晨，把什么骨髓、大肠的腥味都熬出来。桂林是旅游城市，加上这家米粉店生意特别好，把第二天的卤水煮上后，我们就可以在一旁观摩，看师傅是如何操作的。

　　经过15天的学习，我们顺利出徒。回到老家后我们马上开始尝试亲手熬卤水。虽说在桂林是学习，但大部分是在一旁观摩，因为原料昂贵，所以我们从未亲手熬过。经过多次试验，熬出来的卤水终于有了“桂林”的味道。

本土化发展也不能丢特色

　　2009年11月28日星期六

　　资金有限，我们只得在郑州市区繁华路段旁的小街里开了个不到20平方米的铺子，附近有两所高校和几个高中，所以来来往往的客人也有不少。可经营了一段时间，问题出现了，如何既保有自己的特色，又能适应本地人的口味呢？为了守住特色，我坚持使用桂林运过来的原料，保持桂林米粉的原汁原味，同时为了适合本地人喜欢吃面的习惯，所有口味的米粉都可以做成面条。有些情侣来了，一般女生喜欢吃米粉，男生仍然会选择面条。不仅如此，当初在桂林学技术的时候，就特别研制了适合河南人的西红柿鸡蛋米粉、卤肉米粉等等，增加了更多品种，让食客挑选的余地更大。

　　经营中还有一个问题困扰我，桂林米粉中的酸笋，是极具特色的一项辅料，可这东西闻起来酸酸臭臭的，有些人喜欢，但有不少本地人一进店，就捏着鼻子说臭。如果去掉，就彻底失去桂林米粉的特色；保留吧，又怕失去部分顾客……爸爸的话却让我很宽心，他说吃不惯的毕竟是少数，众口难调，强求不来的，我们不能为了一小部分客人而丢掉了自己宝贵的特色。

　　开加盟店？这个急不得

　　2010年10月10日星期日

　　今天是米粉店的一周年店庆，让我最高兴的是，开店时和亲戚朋友借的近20万元已经全部还清，无债一身轻嘛！

　　一直都以为冬天才是餐饮的旺季，现在才发现原来不是，主要是受地理位置的影响，一到寒暑假学生放假，客源就减少一大半。还有不能一直用亲戚朋友当员工，为了店里的长远规划发展，要统一拟定店里的规章制度、卫生制度、考勤制度，要让制度彰显威力，是控制人心的唯一办法，想想真是任重道远。

　　这两天又有人找上门来要求加盟，但是我觉得，加盟店的管理难度有些大，技术我们可以传授，但是管理上很难控制，如果开了很多加盟店，恐怕管理不周，个别店面给品牌带来影响。

　　再说了，谁交钱来创业都不想打水漂，要对人家负责任，所以还是走技术传授的路子比较保险。因为我们当时也是掏了学费学来的技术，回来自创的品牌，我们整理出经验之后，可以用技术传授的方式给其他创业者帮助，让他们回去自创品牌。

　　既然选择了这条餐饮道路，不管未来的道路有多少困难和坎坷，我都会按照自己的梦想做下去，让桂林米粉在郑州，在河南生根发芽。