冷库中发生异味一般是由于储藏了具有强烈气味或腐烂变质的食品挥发所致。这种异味能影响其他食品的风味，即所谓的“串味”，会降低食品质量和食用的口感。因此如果发现冷库内有较强异味，应及时采取措施消除。
利用臭氧除异味和消毒，不仅适用于空的冷库，对于装满食品的冷库也很适合。臭氧处理的效能取决于它的浓度，浓度越大，氧化反应的速度也就越快。由于臭氧是一种强氧化剂，长时间呼吸浓度很高的臭氧对人体有害。因此，臭氧处理时，操作人员最好不留在库内，待处理后过2h再进入。
新冷库投产前，因库内气体疏通不畅，在管道安装时有一定的电气焊气味、油漆的气味、现场发泡聚氨酯保温层的化工气味及管道反复氨试漏的氨气味等混合气味，因此有些厂是在空冷库里根据库房面积大小放置一些酒精灯（化验室用具），用食用醋酸（或食用乳酸）放入器皿里让酒精灯加热挥发，也可达到去除异味和消毒的效果。有鱼腥味的旧冷库（原来存放鱼产品所致），要改成其他专用库，也可用上述方法去除异味。 |
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