| 冷库冷却间简介 |
| 2013-2-7 中国冷链物流网（www.cclcn.com） |
| 冷却间是将常温食物加速降低温度，使温度靠近冰点，但不会冰冻的库房。因冷却的品种不同因此就有不同的鞥却设施。对猪、牛等肉类的冷却，要对肉体进行冷却（排酸）20H左右，冷却间的温度在0-4c之间，相对湿度为90%-95%。当肉体重心温度达到0-4C，即完成冷却。目前有些冷库冷却白条肉的冷却间采用低温快速二次冷却的方法，即先用冷却间温度为-8— -10C冷却2-3h的，这时肉体表面温度为-2°左右，内部温度为18-25°；然后再0~-2°室温下冷却10~16小时，肉体内温度达到3~6°，即完成冷却。采用二次冷却的有点事，比一般冷却方法可减少肉的干耗40%~50%，肉的质量也比较好，表面干燥，外观良好。白条肉的冷却大多企业采用横向吹风、纵向吹风或吊顶式吹风的冷却方法，冷却间室内一般装设吊轨。鱼的冷却一般为保鲜，一般不设专门的冷却库房，只是对鱼加冰或者冰盐混合物冷却，或在冷却海水中冷却鱼类。对果蔬或者禽蛋国内目前企业都采用直接进入冷藏库的方法，不再专门继续预冷处理。 |
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